原料:豬裡脊排400克;中型大小圓蔥1個;乾澱粉30~50克左右;蛋清;黑胡椒粉適量;鹽適量;番茄醬50克(沒有甜味只有番茄味的純番茄醬,千萬不要用番茄沙司味道不對);
步驟與做法:
1、所需原料:豬裡脊排400克、中型大小圓蔥1個、番茄醬50克(沒有甜味只有番茄味的純番茄醬,千萬不要用番茄沙司味道不對)、乾澱粉30~50克左右、黑胡椒粉適量、鹽適量、蛋清一個;調料汁:生抽1.5勺、老抽半勺、黑胡椒粉少許、白糖1勺、鹽少許或者不放、料酒1小勺、高湯或者清水半碗;
2、將豬裡脊排切成2厘米厚的大厚片;將每一片肉的兩面都用肉錘仔細敲打,一定每一分都敲打到,這樣肉的纖維被敲打斷才會嫩,敲打後肉排變薄變大,大約1厘米左右的厚度。如果沒有肉錘可以用鋸齒刀或者刀背脊敲打;
3、將敲打好的肉排放入盆中,然後放入胡椒粉、少許鹽和蛋清拌均勻醃10分鐘;將醃好的豬排兩面都用手拍上乾澱粉;
4、醃製豬排的時候先將圓蔥切成絲;將調料汁的所有調料都倒入一個碗中拌勻,鹽一定要少放或者不放,因為生抽也是鹹的,豬排已經用少許鹽醃過了;
5、炒鍋倒入油燒熱,用筷子試一下,筷子周圍有密集的小泡泡就可以放入豬排炸制,放入豬排的時候一定要平著放進去,豬排不變形;將豬排炸定形就可以撈出控油,也就是外表微微變色就可以了,炸的時候油溫要高,不要用小火要用中大火,炸的時間要短;
6、將鍋里的油倒出去,微微留點就可以了,然後將圓蔥放入炒微軟,將圓蔥推到鍋邊;然後將番茄醬放入小火炒出紅油;將調好的料汁倒入;
7、然後放入豬排,將鍋里的汁用勺子澆到豬排上,讓豬排都沾滿汁,然後中火將汁收濃稠就可以了;不要小火慢慢燉,時間一長豬排就老了,口感不好,中火很快就會將湯汁收濃的。
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