產品特點
品質特性
扎蘭屯黑木耳扎蘭屯黑木耳外觀呈黑褐色，背面淺灰色，有光亮感，自然捲曲狀，大小均勻一致，朵朵如雲。乾時肉厚色正，泡開有彈性，富光澤；食用時口感細嫩，風味特殊，乾濕大於1：13。
營養價值
扎蘭屯黑木耳扎蘭屯黑木耳營養豐富，每100克，總糖在66-67.3克之間，蛋白質12.5-13.8克；脂肪1.60-1.82克；此外還含有豐富的磷、胡籮卜素、人體必需微量元素等。維生素B2含量是遠高於一般穀物、肉類產品。
產地環境
土壤地貌
扎蘭屯市總面積1.69萬平方公里，背倚大興安嶺，面眺松嫩平原，地貌大體呈現“七林二草一分田”之格局，森林覆被率達67.78%，是全國東北地區重要的生態屏障。全市土壤類型為黑土和草甸土，土壤pH值在4.3-7.9之間，有機質含量平均6.11%，屬大興安嶺西草原區向嶺東松遼平原農業區過渡帶，低山、高丘、河谷相間分布，土質肥沃，耕性良好。
水文情況
扎蘭屯市境內水資源豐富。降水為地表水的主要來源，降水比較充沛集中，年降水量460-580毫米。現有渠首工程12處，較大渠道3處，小型水庫2座，塘壩5處，300多座渠系建築物。河川徑流量季節變化很大，過境水的利用量較小，水資源比較豐富，地下水基流量4.43億立方米，占地下水資源量的23.7%，可開發量1.11億立方米，占地下水基流量的25%，水質保持良好。
氣候情況
扎蘭屯黑木耳扎蘭屯市屬中溫帶季風氣候區，四季分明，雨熱同期。全年日照時數2619小時，≥10℃的有效積溫平均達2515℃，年降雨量450-550米米，年無霜期110-130天。對優質黑木耳栽培極為有利。
歷史淵源
清光緒二十七年（1901年），中東鐵路在扎蘭屯地區修築與通車後，扎蘭屯地區人口漸繁，農、工、商各業初露端倪，扎蘭屯黑木耳也從此走出山林。扎蘭屯市人工培植食用菌首先從黑木耳著手，已有近百年歷史。
20世紀60-70年代，扎蘭屯市黑木耳為試驗和典型示範階段。
20世紀80年代，扎蘭屯市西南各鄉鎮普遍開始人工培植黑木耳，
1989年，扎蘭屯市共有黑木耳段約3000萬段。
扎蘭屯黑木耳2008年5月，扎蘭屯市傲林山珍食品有限責任公司100萬斤黑木耳種植加工項目在成吉思汗鎮開工建設，該項目是扎蘭屯市加快產業結構調整，促進農民增收，構建綠色農畜林產品加工體系建設的重要舉措，扎蘭屯市黑木耳開發前景和獲利空間非常可觀。
生產情況
1980年開始，扎蘭屯市黑木耳是該地主要出口農產品，出口到前蘇聯等國家。扎蘭屯市為大興安嶺地區黑木耳主要產地，每年產量達70萬公斤以上，黑木耳培植戶達8385戶。
扎蘭屯黑木耳截至2007年底，扎蘭屯黑木耳總生產面積260萬公頃，全市黑木耳培植戶達15675戶，年產量700多噸。
產品榮譽
扎蘭屯黑木耳2009年9月14日，中華人民共和國農業部正式批准對“扎蘭屯黑木耳”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
扎蘭屯黑木耳在內蒙古自治區扎蘭屯市境內，位於呼倫貝爾市南端的大興安嶺東麓，東以與阿榮旗相鄰，南與黑龍江省甘南、龍江二縣及扎賚特旗接壤，西與與興安盟相連，北與牙克石市作伴，是呼倫貝爾市向東開放的視窗。歐亞大陸橋濱洲鐵路貫穿全境，內蒙古阿榮旗-廣西北海省際大通道和301、111國道在此交匯。扎蘭屯黑木耳農產品地理標誌地域保護範圍為東經120°06′-122°19′，北緯47°50′-48°02′。包括南木鄂倫春民族鄉、哈拉蘇辦事處、臥牛河鎮、薩馬街鄂溫克民族鄉、蘑菇氣鎮、關門山辦事處、色吉拉呼辦事處、窪堤鎮、浩饒山鎮、柴河辦事處10個鄉、鎮（辦事處）及所屬71個行政村。
質量技術要求
•生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：扎蘭屯黑木耳生產選擇地勢平坦、背風向陽、日照時間長、空氣流通，水源方便，水質優良，自然整枝良好，林下雜灌木稀少，通風、透光、保濕性能良好的林區地。產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。
（2）品種選擇與特定要求：應使用符合國家《食用菌菌種管理辦法》規定已登記註冊的優良品種，並經過栽培試驗證明該品種的種性適應扎蘭屯地區氣候條件，抗逆性強，抗雜菌力強，菌絲生長健壯，原基產生整齊，子實體生長快，速生高產，品質好，商品率高的品種。如豐收1號、豐收2號、9808等。
（3）生產過程管理：
①段木準備：生產黑木耳的樹種選擇青皮櫟、楓揚、白揚、榆樹等栽培，不能選脫皮的樹木，樹種一般以5-15年生，直徑在5-15厘米左右為適。截成100厘米-12厘米為宜，兩端用2-3%石灰塗刷消毒。將截好的木段按“品字”形堆起，架在地勢高、通風向陽的地方，晾曬1-2個月。曬架過程中每隔10天翻動一次，達到乾燥，調濕均勻，當木段兩端截面出現放射狀細小裂紋時，含水率約35-40%，正適宜接種。
②接種：接種時間應根據黑木耳菌絲生長溫度要求而定，當自然溫度穩定在5℃以上就可接種。黑木耳菌種有木屑菌種，枝條菌種等，都要求菌齡在45-65天之間。木屑菌種接種法：接種時先用打眼器在段木表面垂直打眼，打眼深度深達木質部1-1.5厘米，在段木上交錯打成品字形，縱向距離10-12厘米，橫向距離4-5厘米，打眼後將適宜的木屑菌種填入孔內，以裝滿眼孔為準，不宜壓得太緊，然後覆上樹皮，用錘輕輕敲打，使蓋與樹眼緊密結合，木蓋不宜下陷也不能凸出，同時用石蠟封口。枝條菌種接種法：用打眼器在段木上打眼孔，深度和孔徑要按照枝條菌種直徑大小而定，行穴距與木屑菌種相同，接種時，先在眼孔底部加上些木屑菌種，然後將枝條插入孔內，用錘敲緊，使枝條與段木表面平，不需覆蓋樹皮。
③上堆發菌：接種後，立即將段木堆積起，用枕木或石頭把段木墊高10-15厘米左右，將段木按粗細和樹種分開堆放上邊，段木與段木之間保留約6-8厘米的間隙，上下層呈井字形，堆高1米，堆長根據段木多少而定。堆好後用薄膜覆蓋，堆內溫度控制在22-28℃，相對濕度在80%為宜。
④翻堆：每周翻堆一次，將裡面的段木翻到外面，上邊翻到下邊，覆蓋好薄膜。在第二次翻堆時，檢查發菌情況，檢查時去除樹皮，挖出菌種，若木質部顏色不變，說明菌絲未長，應採取措施。一般接種在氣溫適宜時，約30天可發好菌；接種早，氣溫低，發菌時間約45天。
⑤排場及管理：將菌絲已定植的耳木有序地鋪放在濕潤的耳場上，在耳木一端墊一根直徑2-3厘米的枕木，每根耳木之間相距5厘米，每隔2-3天噴水一次，當耳木出現大量的耳芽時，檢查菌絲蔓延情況，菌絲在耳木上確屬蔓延良好，而且有較多的耳芽發生，進行排場起架管理，以500根耳木放成一架，人字架的高度以場地和小區氣候的乾濕而定，乾燥的架低些，潮濕的可以架高些。黑木耳接種後可連續採收三年，當采完秋耳後，將耳木堆集起來呈井字形，保持一定溫度，次年3-4月耳芽發生，重新起架進行管理。
⑥黑木耳的袋料栽培：原料選擇與配方：鋸沫78%，麩皮（米糠）20%，白糖1%，石膏1%；棉籽殼78%，麩皮（米糠）20%，白糖1%，石膏1%；玉米芯99%，石膏1%，維生素B100片。方法：上述配方按比例配勻後，加水至手握時指縫有水珠而不下滴為度，然後裝入17×33厘米的聚丙稀塑膠袋中壓緊，袋口用硬塑膠作成瓶口相似的圓筒，用皮筋將袋口與圓筒紮緊，用棉塞塞口，硬紙包紮，放在15磅/英寸壓力下維持1.5h滅菌。接種：滅菌袋冷卻後移入接種室，按無菌操作每袋裝入原種5-10克，接种放入培養室，溫度保持22-25℃約30-60天，菌絲長滿，可加大接種量，15-20天菌絲可長滿。栽培袋管理：當菌絲滿袋移入栽培室，進行開洞栽培，開洞前用0.1%高錳酸鉀進行袋面清洗，然後拔除棉塞去除塑膠筒，去除老菌塊，用線繩扎口，在栽培袋周圍均勻開洞，洞直徑1厘米，洞距5-6厘米，每袋開洞10個左右，開洞後倒掛在木架片用塑膠簿膜覆蓋，每天進行數次空間噴霧，保持濕度，加強通風透光，開洞後在15℃左右培7-10天即可出耳。出耳後隨量增加，每天可噴水2-3次，並加強通氣量，光照強度在2500勒克斯以上，約10-15天可出耳採收，採收用小刀沿壁削平，不留耳根，一般採收後3-5天不噴水，一周后再次形成耳芽，成熟後進行二次採收。養菌階段管理：當木耳含水量在35%以上時，直徑10-15厘米枕木墊底，將木段按井字形排成層，單根間距10厘米，堆高50-100厘米，上覆塑膠薄膜保濕養菌，當木耳含水量低於或接近35%時，可密集成井字形，堆高50-100厘米，外用農膜包好，保溫保濕養菌。上堆30天后，應拆堆排場養菌，東西向墊枕木，離地10厘米高，將木耳南北向橫排枕木上，單根間距5厘米，每周翻一次木耳，上下顛倒，發現接種孔內有雜菌污染或小蟲時，應及時燒掉滅菌。當菌種表面有白絮狀菌出現，視為成活。白色菌絲已向木質部蔓延，視為定植，如菌種無變化或乾縮是溫度底或濕度小所引起。當菌絲成一片長出小耳芽時，就應轉入出耳期管理。出耳階段管理：當接種孔出耳率達到50%左右，應起架，將耳木互動呈30-45°角排列於橫樑兩側，耳木間距5厘米，如耳木乾燥可不起架，早晚各噴一次，霧狀水，水溫20°左右，氣溫高，乾旱時應少噴或不噴，夜間噴水效果更佳，每採收一次木耳後，停止澆水平7-10天，並將耳木倒置晾曬，然後澆水催耳，如果出現雜菌病蟲子害，應及時清除，以防傳染。
（4）產品收穫及產後處理：當耳片展開，邊緣稍卷變軟，肉質肥厚，耳根收縮，腹面見到少量白色飽子粉時進行採收。採取前2天停止澆水，用手指捏住耳根，稍加揪動，即可採下。採下的木耳應及時晾曬，晾曬時不要翻動，曬乾即可。如果遇到陰雨天，可用烘乾機進行烘乾，但溫度不能超過40℃。
（5）生產記錄要求：組織生產人員做好栽培、土肥水的管理、病蟲害防治、採收及采後的處理記錄。使用農業投入品要建立檔案，記錄投入品的名稱、使用時間、次數、用量、使用方法，收穫日期等。
•產品質量安全規定
扎蘭屯黑木耳，由於生產區域內無工業污染，水質土壤均達到安全標準，嚴格按照GB/T6192-2008黑木耳標準進行操作生產，質量均達到安全標準因此，生長的黑木耳無農藥、化肥，是純天然野生的綠色食品。扎蘭屯黑木耳種植產品符合《中華人民共和國農產品質量安全法》、《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等相關規範和法律法規規定。
•包裝標識等相關規定
（1）包裝標誌：符合《農產品地理標誌公共標識設計使用手冊》規定和要求，標誌使用人應在其產品或包裝上統一標註“扎蘭屯黑木耳”農產品地理標誌和公共表示組合圖案。標誌要明顯，標清產品、品名、等級、重量，並註明檢驗人員姓名或代號。
（2）包裝袋：黑木耳包裝袋必須堅實、牢固、乾燥、清潔衛生，無不良氣味，對產品應具充分保護性能。包裝材料及製備標記所用的印色與膠水應無毒性，無害於人類食用。同一批黑木耳的包裝件應裝入同一產地、品種、等級和成熟度一致的產品，優等黑木耳要求質量、重量都具有一致性。
（3）貯存：采後用於低溫進行中長期貯存的黑木耳，可選擇適當的庫房保存，庫房內使用的包裝袋的模式、容量及使用材料要統一。採集後在常溫下短期貯存或計畫發運的黑木耳，可採用紙箱、紙盒包優等黑木耳採用紙箱包裝，包裝內黑木耳的陳列外表應整潔美觀。可以分層包裝，也以散裝。包裝箱外面要標有“防潮、防壓”、“小心輕放”等字樣。
（4）運輸：運輸過程中，嚴禁烈日曝曬、雨淋，注意防潮、防擠壓。不得與有毒、有害物品混裝、混運。貯藏黑木耳庫房內要通風、乾燥，加強防蠅、防鼠措施。
