原料
【主料】茄子2個、洋蔥20克、大蒜8-10瓣、小蔥2根、紅剁椒隨意、泡小米辣20個左右。
【調味料】
植物油300克（實耗少量）、豬油1大勺、花雕酒2大勺、糖1大勺、李錦記頭抽2大勺、李錦記海鮮醬2大勺、鹽少量、雞精少量。
做法
1：將茄子去皮，用手掰成小塊，入清水中浸泡10分鐘左右。2：蒜和洋蔥切粒，泡椒對半切一下，小蔥切花。
3：將茄子瀝乾水分，再放在廚房用紙上吸乾部分表面的水分,以免炸的時候濺油。
4：小鍋入油燒五六成熱，下入茄塊過油，炸個八九成熟。
5：將茄塊儘量瀝乾油，裝進碗中待用。
6：鍋入豬油燒熱，炒香炒軟蒜粒和洋蔥粒。
7：放進剁椒和泡椒粒炒香。
8：入茄塊、花雕酒和糖翻炒片刻。
9：加入其它調味料繼續翻炒1-2分鐘，最後加入蔥花炒勻即可。
小貼士
1 茄皮雖然有營養，卻比較影響口感，所以給去掉了。用手掰茄子而不是切，這樣做會更入味，更香。2 茄子事先在水中浸泡一下，就不太會吸油了，保證不會攝入過多油脂。3 沒有海鮮醬就不要加了，少加點豆瓣醬也不錯。
4做茄子好吃的小竅門：
一是最好要過下油的，炸或煎都可以的。
二是用豬油炒比植物油炒要香一些。
三是在炒茄子的過程中忌加水，否則炒出來可是水啪啪的不好吃。
四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的過程中大部分都揮發掉了，不會影響口感。
五是一定要加多多的蒜，並要把蒜炒軟炒香才行。
六是最好去皮並炒軟一些，這樣軟和和、肉陀陀的口感會更好吃。當然如果有時間用手掰茄子味道會更好。
