作者簡介
陳玉偉，八年餐飲行業工作經驗。曾任加拿大BLENZ（百怡）咖啡連鎖公司中國區（北京BLENZ咖啡有限公司）副總經理；2003年至2006年11月服務於米蘿咖啡集團公司，歷任營運部駐店經理、市場開發區域經理等職。
在服務過的企業曾經成功地開發了一系列的培訓課程，使員工和管理層的知識得以系統化，有力提升了店鋪綜合營運水平。在伊諾咖啡餐飲行業有著長期的實戰經驗，對餐飲、經濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領域有著長期而深入的研究。
內容簡介
本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功運營一家咖啡店。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、行銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品製作等，涵蓋了咖啡店籌建和經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。
編輯推薦
《手把手教你開咖啡店》以實用性為宗旨，針對咖啡店開業和經營的每個環節給出了具體的工作流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的幫助。
通過《手把手教你開咖啡店》，你將了解到如何籌建並成功經營一家咖啡店——咖啡店規劃、開店籌備、選址、廚房管理、產品定位、採購管理、行銷管理……
書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開咖啡店的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的幫助。
目錄
第一章 咖啡店概述 1
第一節 咖啡店現狀與前景 3
一、日益壯大的消費市場 3
二、市場的咖啡業態 3
第二節 咖啡店投資費用構成 5
一、初期規劃費用 5
二、加盟費用 5
三、咖啡店店面費用 5
四、裝修設計費用 6
五、裝修、裝飾費用 6
六、設備設施購買費用 7
七、首次備貨費用 7
八、開業費用 7
九、周轉金 7
第二章 咖啡店選址 9
第一節 商圈調查 11
一、商圈調查 11
二、找到自己的顧客群 12
三、同行業競爭分析 14
第二節 如何選擇好店面 15
一、如何做好地段評估 15
二、尋租店面要點 18
三、選址案例 20
第三節 簽訂租賃契約 21
一、租賃契約的主要內容 21
二、簽訂租賃契約注意事項 23
三、和業主合作的方式 25
第三章 咖啡店籌備 27
第一節 咖啡店規劃 29
一、營業額計畫 29
二、商品計畫 29
三、採購計畫 30
四、銷售促進計畫 30
五、人員計畫 30
六、經費計畫 31
七、財務計畫 31
第二節 咖啡店設計 32
一、咖啡店整體設計風格 32
二、門面與招牌設計 34
三、裝修與裝飾 36
四、色彩設計 38
第三節 證照辦理 40
一、如何辦理證照 40
二、咖啡店要辦理的幾個證照 45
第四章 運營管理 47
第一節 崗位職責及編制 49
一、咖啡店架構和崗位職責 49
二、排班管理及工作流程 51
第二節 日常運營 55
一、店長管理職能 55
二、日常運營計畫 59
第三節 領導管理 60
一、注重溝通協調 60
二、激勵發揮全員積極性 61
三、員工會議 62
第五章 行銷管理 65
第一節 行銷策略 67
一、開業促銷 67
二、咖啡店促銷手法 69
三、提升咖啡店的知名度 72
第二節 如何銷售食品和飲料 74
一、怎樣銷售食品 74
二、成功銷售咖啡豆 76
三、如何進行增值銷售 78
四、銷售範例 83
第六章 利潤管理 87
第一節 日常營業管理 89
一、收銀管理 89
二、營業收入管理 92
三、現金管理 93
第二節 咖啡店成本控制 94
一、成本構成 94
二、成本控制 96
第三節 業績管理 98
一、提升管理人員的管理理念 98
二、樹立盈利目標 101
三、數字目標管理 102
四、業績目標管理的五大要點 105
第七章 店員管理與培訓 109
第一節 人員招聘 111
一、店員需求規劃 111
二、招聘途徑 113
三、招聘要點 115
四、激勵 116
第二節 重視店員培訓 118
一、培訓前的準備工作 119
二、各項培訓 119
三、咖啡店員培訓日程 120
四、培訓效果調查 123
五、培訓考核 125
六、咖啡店工作日常規範 127
第八章 顧客服務 131
第一節 我們的顧客群 133
一、誰是我們的顧客 133
二、了解顧客需求 133
三、培養忠誠的顧客 134
第二節 滿足顧客需求 137
一、如何提供優質服務 137
二、常見事件處理 139
第九章 咖啡店出品 141
第一節 咖啡豆加工 143
一、咖啡豆烘焙 143
二、包裝 146
第二節 製作Espresso(濃縮咖啡)的關鍵步驟 147
一、水量、水質與水溫的控制 147
二、咖啡豆研磨 148
三、沖煮Espresso 149
四、如何打出好奶泡 151
五、製作Espresso過程 152
六、製作Espresso的常見問題及解決辦法 154
七、設備維護 155
第三節 出品與製作方法 159
一、經典咖啡 159
二、冷飲系列 162
三、果飲與茶 163
四、美味糕點與小食 164
第四節 咖啡店物料管理 165
一、咖啡店倉庫管理 165
二、訂貨管理 166
第十章 打造溫馨浪漫的環境 169
第一節 重視咖啡店形象 171
一、外部形象 171
二、內部形象 172
三、形象良好的員工 174
第二節 良好的氛圍 176
一、氛圍的營造 176
二、用良好的氛圍留住顧客 177
第三節 清潔管理 179
一、咖啡店衛生標準 179
二、個人衛生 181
三、環境衛生 183
第四節 安全管理 185
一、安全工作的要求 185
二、防範措施 185
三、消防知識 186
……
前言/序言
品味咖啡作為人們休閒娛樂的一種生活方式，已經逐漸深人到普通人的生活中。咖啡店市場前景廣闊，且利潤較高，開一家咖啡店是很多人的創業夢想。但大部分想開咖啡店的人都缺少經驗，而咖啡店又是一個投資相對比較大的項目。本書目的就在於給欲從事咖啡店投資經營的人們在管理與運營方面提供實質性的幫助。
本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家咖啡店。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、行銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品製作等，涵蓋了咖啡店籌建和經營的方方面面。
與同類書相比，本書具有以下特點。
1.內容全面。本書內容涉及咖啡店籌建和經營過程的每個環節，為經營者提供了全方位的專業指導。
2.實用性強。本書內容以實用性為指導原則，對經營咖啡店的每一步驟均做了詳細的介紹。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對籌建和經營咖啡店的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的幫助。
3.立足讀者實際。考慮到讀者需求，本書把讀者當做咖啡店經營的新手，從開店的必備知識入手，內容逐漸深入咖啡店經營過程的諸多細小環節。
