麵條簡介
1.麵條,一種用穀物或豆類通過研磨成粉狀加水和成麵團,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用揉、拉、捏、擠等手法,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
中國、阿拉伯及義大利都聲稱是麵條的發源地,但可考的關於麵條的最早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年,中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址(約4000年前被地震掩埋)中發現了距今有4000多年歷史的麵條,長約50厘米、寬0.3厘米,由粟製成,有最早的文字和實物佐證,很明顯麵條是起源於中國,而並非阿拉伯、義大利。
手打面介紹
手打面是將古法傳世手打面與現代餐飲相結合,使其麵條勁道彈牙,湯汁濃郁醇香。取之為“泰勁道”飽受大眾所喜愛。並在口味不變的基礎上,經過研究,使其操作更加簡單,出餐更加便 捷,產品更加多元化。
一般來講,口感筋道的麵條所含的蛋白質更多,能補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃,但營養專家提醒,太熱的麵條對食道會有損傷,太涼則不利於消化吸收,所以,吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。以勁道而出名的“泰勁道”,對於手打面力道的追求更為注重。是純手工製作,讓麵條更有勁道,更加香滑!
品牌淵源
明建文年間,燕王朱棣靖難之役打到濟南城外,被時任山東布政使的鐵鉉攔在了濟南城外的大明湖邊,無法南下。一日,朱棣帶人湖邊巡視,行至百花洲畔,忽聞美食之香,近前得知是一家名為“泰勁道”的老店內在做面,只見店家和面的手法行雲流水煞是好看,好似一套拳法功夫。食完全忘戰爭之事,興致大悅並引用杜甫詩句“無聲細下飛碎雪,放箸未覺全盤空”來讚美!
營養價值
1、麵條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。
2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
中醫食療:
1、養胃:吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。
2、增強免疫力:口感筋道的麵條所含的蛋白質更多,能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血:促進人體氣血運行。
4、易於消化吸收:經過煮沸的麵條最為潔淨,可以大大減少腸胃疾病的發生,因此麵條成為中國最常見的食品之一。
營養成分
能量 280千卡 | 硫胺素 0.35毫克 | 磷 142毫克 | 鋅 1.07毫克 |
蛋白質 8.5克 | 核黃素 0.1毫克 | 鉀 161毫克 | 硒 0.4微克 |
脂肪 1.6克 | 煙酸 3.1毫克 | 鈉 3.4毫克 | 銅 0.2毫克 |
碳水化合物 59.5克 | 維生素E 0.47毫克 | 鎂 61毫克 | 錳 1.35毫克 |
膳食纖維 1.5克 | 鈣 13毫克 | 鐵 2.6毫克 |
手打面做法
其製作工藝是將麵粉放在案上,中間扒成凹形,注入涼水,和勻揉透。用面棍擀成麵皮,撒上山粉,擀壓、攤開,再撒上生粉,再卷再擀,待擀成薄薄的麵皮後,將麵皮摺疊切成麵條。鍋中水旺火燒開後,下入麵條,麵條一熟立即撈上,盛入備有湯料澆頭(高湯、味素、鹽、油等佐料調製成)的大碗,根據各人口味喜好,放上大排或荷包蛋,即成一碗風味獨特的手打面。
做法:
1.水加熱,加入鹽
2.慢慢地與麵粉混合
3.麵團搓至光滑不黏手
4.用濕布蓋好置一小時待用
5.以手掌按壓大約5分鐘,或以制面機代替,麵團以最大的刻度,過機3次
6.麵團搓至軟硬適中,待20分鐘
7.以面棍捍平,上下向中間疊,切成麵條
8.用手一拉麵條即成
9.可以用熱水煮12分鐘,或灑上麵粉以膠袋包裹放入冰櫃冰格保存一個月
[補充]
1.麵團醒了一小時後,用兩個膠袋入好,上面蓋上無巾,搓3-5分鐘
2.以暖水操作加入鹽,口感更好