手工醬香扯麵

3按扁麵條,開始扯麵,扯成將斷不斷的樣子。 3燒開一鍋水,加入麵條煮開,立即加入一些涼水。 5煮麵開兩次鍋即熟。

用料

材料:
麵團: 麵粉150克、水75克、鹽1克
醬料: 甜麵醬2湯匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油幾滴、
蔥一棵、五花肉100克、水發木耳

做法

麵條做法
1麵團材料混合,用筷子攪成雪片狀,揉成團。餳20分鐘。
2把麵團揪成劑子,搓成手指粗的條,刷油,餳15分鐘。
3按扁麵條,開始扯麵,扯成將斷不斷的樣子。撲上乾麵粉防粘。
網上的扯麵方法
1雙手各執細條一端,上下抖動,輕輕抻拉,拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好,可粗可細)並下鍋。我覺2著喜歡咋扯就咋扯吧
3燒開一鍋水,加入麵條煮開,立即加入一些涼水。再次煮開後,撈起過涼水。
面醬做法
1五花肉切粒。蔥切蔥花,蔥白蔥葉分開。
2甜麵醬、生抽、糖、醋、芝麻油混合。
3鍋燒熱,放少許油,放入肉粒,小火煸出油。加入蔥白炒香。
4加入木耳翻炒,然後加入調好的汁、一些水煮開。
5加入煮好的扯麵翻拌均勻,使湯汁包裹在麵條上,撒蔥花即可。
小貼士
1. 搓好的麵條一定要餳,也就是蓋上濕布或保鮮膜放個15分鐘,這樣面會柔軟,方便拉扯造型。塗油可防止水分流失和麵條粘連。
2扯麵條的時候,用力要適度,不能太大力也不能太輕。多扯幾根就會有感覺。
3如果有青菜,您也可以放,不但更健康,口感也更豐富了。
4出鍋前加少許花雕酒會更香。
5煮麵開兩次鍋即熟。第一次開鍋後動作要快,立即加水,第二次燒開後馬上撈起過涼水。這樣方能保證麵條筋道不爛。

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