基本信息
作者：新東方烹飪教育
書號：249919
定價：￥40 元
字數：155 千字
印次：1-1
開本：16
出版時間：2017-10-23
ISBN：978-7-300-24991-9
包裝：平裝
內容簡介
翻糖裝飾是當今世烘焙業非常流行和潮流的食品裝飾方法。翻糖蛋糕和翻糖餅乾的特點重在翻糖裝飾，翻糖花的製作是需要掌握的最基本技能。 本書以糖花製作工藝為主，以其特殊的工藝、完美的成形，手把手教會讀者製作各種外形生動逼真的花卉，做出美妙絕倫的翻糖花 。本書還配有相關視頻，有利於讀者輕鬆學會。本書也是新東方烹飪教育機構西點專業的培訓教材，配方權威，製作步驟清晰，非常適合翻糖愛好者學習參考。
作者簡介
新東方烹飪教育成立於1988年，秉承“匯集天下名菜，培養廚師精英”的辦學傳統，致力培養專業烹調師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設有分校，受到各界好評。本書由新東方烹飪教育的翻糖製作專業教學團隊組織編寫。
目錄
一、工具
糖花工具
上色工具
定型工具
二、色彩搭配
色彩搭配法則
色彩搭配方式
三、翻糖調色
麵團上色
色粉上色
噴槍上色
四、固定鐵絲方法
五、翻糖蛋糕敷皮製作
六、糖花製作
葉子
奧斯汀玫瑰
百合花
芙蓉花
鈴蘭花
花毛茛
玫瑰花
康乃馨
牽牛花
水仙花
天堂鳥
銀蓮花
大花蕙蘭
向日葵
茶花
罌粟花
廣玉蘭
玉蘭
紫荊花
大麗花
蝴蝶蘭
梔子花
牡丹
馬蹄蓮
豌豆花
繡球花
睡蓮
彼岸花
燈籠花
荷花
洋桔梗
藍鈴花
綠牡丹
曇花
天竺葵
櫻花
