怪嚕魚

辣椒油 花椒粉 姜蒜切末，蔥切花；

主料

草魚 500克

輔料

雞蛋清 30克

調料

植物油 40克 香油 5克 辣椒油 5克 料酒 15克 醬油 5克 白砂糖 5克 香醋 5克 姜 3克 薑汁 5克 大蔥 10克 蔥汁 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 花椒粉 2克 辣椒醬 3克 葵花子（炒） 10克 花生仁（炸） 10克 芝麻 10克 大蒜 5克 香菜 10克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 延緩衰老調理

食物做法

1. 將草魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨；
2. 將淨草魚去掉頭、尾，剔下兩扇魚肉，片成相連的坡刀片，同魚頭、尾加入姜蔥汁、胡椒粉、料酒、精鹽拌勻醃入味，再加雞蛋清、澱粉拌勻備用；
3. 姜蒜切末，蔥切花；
4. 芝麻放入熱鍋內炒熟；
5. 香菜擇洗乾淨，切細末待用；
6. 姜蒜末、蔥花、香菜末加精鹽、醬油、白糖、香醋、花椒粉、老乾媽辣椒醬、香油、紅油（辣椒油）調勻成怪嚕汁；
7. 花生仁拍碎；
8. 炒鍋注油燒至五成熱，分別放入魚肉及魚頭、尾炸至外酥內熟，撈出控油，碼入盤內成魚形，澆上怪嚕汁，撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可。