內容簡介
隨著對疾病的深入認識，微營養素在人體內的平衡狀態已經和許多疾病聯繫在一起；同時，隨著人們生活水平的提高和對生活質量的追求，微營養素缺乏或過剩也成為醫學界以外的人們普遍關注的話題。本書對微營養素與健康的相關知識進行了詳細闡述，但對各種微營養素的篇幅安排有所側重，如對於碘、鐵、維生素A、鋅、哂等篇幅較多，而其他微營養素的描述相對簡略。引外書中還收錄了一些作為微營養頗有爭議的元素供讀者參考。
本書層次清晰、結構緊湊、內容完整。不僅可作為基層從事營養及其他衛生工作的專業人員提供參考，同時可供非醫學背景的普通讀者了解非營養素與健康的有關信息。
圖書目錄
第一章 概論
第一節 微營養素的定義、分類和生理功能
第二節 人類認識微營養素與健康關係的歷史
第三節 劑量-反應關係
第四節 需要量和攝入量
第五節 微營養素缺乏
第六節 內外環境微量元素的分布與健康
第七節 微營養素與公共衛生策略
參考文獻
第二章 碘
第一節 “傻子屯”的故事
第二節 碘及碘的作用
第三節 碘量
參考文獻
第三章 鐵
第一節 概述
第二節 結構與性質
第三節 鐵在自然界中的分布
第四節 環境、生活與生物之間的相互關係
第五節 生理學作用和需要量
第六節 鐵缺乏（iron deficiency）
第七節 鐵過量（iron excess）
第八節 研究進展
參考文獻
第四章 鋅
第一節 鋅的歷史
第二節 鋅的理化性質
第三節 鋅在自然界中的分布
第四節 環境、生活與生物之間的相互關係
第五節 鋅的生理功能和需要量
第六節 鋅缺乏症
第七節 預防與控制
第八節 研究方向推薦
參考文獻
第五章 硒
第一節 硒的故事
第二節 硒的物理和化學性質
第三節 硒在自然界中的分布
第四節 環境、生活與生物之間的相互關係
第五節 硒在生理生化功能和需要量
第六節 硒缺乏
第七節 硒中毒
第八節 硒的研究展望
參考文獻
第六章 銅
第一節 結構與性質
第二節 自然界中的分布與循環
第三節 銅的代謝
第四節 生理學作用和需要量
第五節 銅缺乏所致疾病
第六節 銅中毒
參考文獻
第七章 鉬
第一節 結構與性質
第二節 自然界中的分布
第三節 鉬在人體的分布與代謝
第四節 生理學作用和需要量
第五節 鉬缺乏
第六節 鉬中毒
參考文獻
第八章 氟
第一節 結構與性質
第二節 自然界中的分布
第三節 氟在自然界中的循環
第四節 氟的代謝
第五節 氟對機體的作用
第六節氟缺乏與齲齒
第七節 地方性氟中毒
參考文獻
第九章 鉻、錳、鈷
第一節 鉻
第二節 錳
第三節 鈷
參考文獻
第十章 釩、鎳、硼
第一節 釩
第二節 鎳
第三節 硼
參考文獻
第十一章 矽、鋁、鉛、砷
第一節 矽
第二節 鋁
第三節 鉛
第四節 砷
參考文獻
第十二章 維生素A
第一節 概述
第二節 結構與性質
第三節 自然界中的分布
第四節 環境、生活與生物之間的相互關係
第五節 維生素A的生理功能及需要量
第六節 維生素A缺乏
第七節 維生素A過量引起的毒性
第八節 研究進展
參考文獻
第十三章 其他維生素
第一節 葉酸
第二節 其他B族維生素
第三節 維生素C
第四節 維生素D
參考文獻
