主要論文
在《社會科學研究》、《江漢論壇》、《湖北社會科學》、《貴州社會科學》、《金融時報》、《改革縱橫》、《企業經濟》、《經濟問題探索》、《法學評論》、《法學雜誌》、《法學紀元》、《科技與法律》、《行政與法》、《經濟與法》、《經濟法論叢》、《華中科技大學學報》、《中南民族大學學報》等報刊雜誌發表論文60餘篇。部分論文如下：
稅憲法原則初論
彭禮堂中國預算法完善的法理學思考
逃避繳納稅款罪主體問題探討
論中國稅收授權立法的越位與回歸
論企業社會責任的行政規制
關於修改《稅收征管法》的幾點思考
論經濟法視野中的“以人為本”
法學視野中的和諧社會公平觀
論GATT/WTO專家組及其報告的法律效力
法學視野中的和諧社會公平觀
智慧財產權屬性的法理探析
數位化生存與網路法治建設
論市場體制下中國私法文化的構建
中國法理學發展的幾個問題
構建市場經濟立法體系的法理問題研究
法學視野中和諧社會公平觀
司法公正關聯問題論
司法效率關聯問題論
企業產權交易若干問題探討
論中國經濟立法的概念
企業股份制改造中的幾個法律問題
論企業破產中銀行債權的法律保障
企業兼併中的若干法律問題
企業稅務代理若干問題探討
從股權異化談引進獨立董事制度的意義
從公共利益角度論我國反不正當競爭法的完善
智慧財產權屬性法理探析
網路隱私權屬性：從傳統人格權到資訊自決權
智慧財產權限制問題的法理探討
編著書籍
《公共利益論域中的智慧財產權限制》（獨著，博士文庫出版社，2008-10-01版）
《法理學》（參編，武漢大學教材，武漢大學出版社1996年8月版）；
《法制建設與道德教育》（合著，武漢大學出版社1997年8月版）；
《經濟法》（執行主編，中國統計出版社1998年5月版）；
《依法治國——鄧小平法制思想研究》（與李龍教授、周葉中教授等合著，江西人民出版社1998年1月版，該書2001年獲湖北省政府社科優秀成果三等獎）；
《西方法學名著提要》（參編，江西人民出版社1999年1月版，該書2001年獲華東地區優秀圖書獎）；
《依法治國方略實施問題研究》（與李龍教授、汪習根教授等合著，副主編，武漢大學出版社2002年4月版，該書為國家十五重點圖書，2004年獲湖北省政府社科優秀成果一等獎）；
《契約法》（參編，經濟科學出版社2002年8月版，該書為財政部十五規劃教材）；
《法理學》（副主編，21世紀法學創新教材，中國社會科學出版社、人民法院出版社2003年9月版，該書2004年獲首屆中國法律圖書獎，教育部“十一五”規劃教材）；
《新中國法制建設的歷史回顧與反思》（合著，中國社會科學出版社2004年4月版）；
《科技法學》（參編，華中科技大學出版社2005年3月版，教育部“十五”規劃統編教材）；
《西方法學經典命題》（副主編，江西人民出版社2006年版）。
主要課題
主持或參加國家社科基金項目、教育部人文社科基地項目、法務部基金項目、湖北省科技攻關項目、湖北省省級教改項目、湖北省教育廳社科研究“十五”規劃項目、華中科技大學新世紀教改工程項目、華中科技大學研究生教改基金資助項目等10餘項。部分項目列表如下：
“鄧小平法制思想研究”（1996，國家社科基金項目，主要成員，已完成）；
“依法治國方略實施問題研究”（2000，國家社科基金項目，主要成員，已完成）；
“建國以來我國法制建設的歷史回顧與反思”（2002，教育部人文社科重點研究基地重大項目，主要成員，已完成）；
“國家中長期科學和技術發展規劃戰略研究”（2003，國家課題，主要成員，已完成）；
“智慧財產權的權利濫用和權利限制”（2003，橫向課題，負責人，已完成）；
“中國文化產業振興法律環境分析”（2004，湖北省科技攻關項目，負責人，已完成）；
“湖北文化產業發展法律環境研究”（2004，湖北高校社科基金項目，負責人，已完成）；
“法律基礎課程教學內容改革與實踐”（2004，湖北省省級教改項目、校新世紀教學改革工程項目，負責人，已完成）；
“依法執政研究”（2004，法務部重點項目，主要成員，已完成）；
“政治文明與法治國家” （2004，國家社科基金重點項目，主要成員，已完成）；
“民營企業集團運行的法律規制”（2005，湖北省科技攻關項目，負責人，已完成） ；
“法理學專題研究”（2005 校研究生教改基金資助項目，已完成） ；
“企業重整法律制度的構建” （2006，湖北省科技攻關項目，負責人，已完成）
獲獎情況
為本科生開設的主要課程有法理學、法學導論、法律基礎等；為研究生開設的主要課程有法理學專題、人權與法治專題等。
獲湖北省社會科學優秀成果獎一等獎1項、三等獎1項、法務部全國法學教材與科研成果優秀作品獎1項並獲華中科技大學三育人積極分子獎、教學質量二等獎、教學研究成果三等獎、研究生優秀論文指導獎等近10項。
開設課程
2001年起指導經濟法學和法理學碩士研究生已畢業六屆30餘人，其中近半數的人在省市級國家機關工作。
現主要承擔本科生《稅法學》、研究生《財稅法專題》等課程教學。
社會工作
作為從大別山深處的麻城走出來的優秀人才，彭教授一直都不忘家鄉的父老鄉親，時時惦記著家鄉教育發展，時時關懷著家鄉的孩子們的成長。
每年的開學季，都是彭教授最忙碌的日子，這一陣子，他逐個的聯繫從麻城考入華中科技大學的優秀學子，並親自見面，噓寒問暖，幫助新生們熟悉校園、解決生活上的困難，讓每一位新生的心裡都感受到無比的溫暖。在眾多麻城學子的心目中，彭教授已儼然成為這個陌生的城市裡的麻城人的大家長，給每一位孩子，送來祝福語溫暖。
為了更好的聯繫起所有麻城華科校友，並與家鄉麻城的學子們架起一座溝通的橋樑，拉近大學與中學的距離，使家鄉的父老鄉親實時了解大學動態、尋找大學校友，2012年，由彭教授出資並與校教科院碩士戴蘅鈺一起組織籌辦了一個“麻城華科之家” 的網站。麻城華科之家是為了聯繫所有麻城華科學子而建立，無論你是剛入大學，還是身處大學，甚至已經畢業，我們都可以在本站相聚、相識、相惜。散落天涯的老鄉們，這兒是你永遠溫馨的家！
