彭成魚丸

燒魚時，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。 8.啤酒燉魚省時味鮮 13.做魚防粘鍋二法

彭成魚丸的做法：
1.酒或小蘇打除魚膽污染
加工魚時，如魚膽被弄破，可在沾了膽汁的地方塗一些酒或小蘇 打，然後用水沖洗，苦味即可消除。
2.食鹽洗魚潔淨
剖魚前，用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。
3.速去魚鱗二法
①刮魚鱗時，如果先將魚放在冷水中浸泡兩小時，水中再放些食 醋（每升水約放兩湯匙），魚鱗就很容易刮乾淨。
②洗帶魚刮鱗很麻煩，若先將帶魚放入80%左右的熱水中涮一 下，然後再投入冷水中，此時，只需用刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部 除盡。
4.大蔥可防蠅叮魚
在洗淨的魚（或魚制中）上放幾根洗淨的蔥段，可防蒼蠅叮爬。
5.鮮魚先醃後烹易入味，不易碎
將魚洗淨後（不論清蒸還是油煎），控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，在腹內也均勻 地抹上鹽，醃漬半個小時，再製作。經過這樣處理的魚，油煎時不粘 鍋，不易碎，成菜能入味。
6.牛奶可使凍魚返鮮
冷凍過的魚，燒制時，在湯中加些牛奶，會使魚的味道接近鮮 魚。
7.山楂子燒魚骨酥軟
燒魚時，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。
8.啤酒燉魚省時味鮮
燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉製時間，徹底除去腥味，使魚 更鮮。
9.糖醋燒魚兒童愛
燒酥魚時，放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童 食用。
10.白糖做魚易成形
在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。
11.雞油蒸魚口感滑爽
蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加滑溜好 吃。
12.裹麵粉煎魚易酥爛
煎魚前，將少許白麵粉撒在魚身上，下鍋時，油不會外濺，且魚 皮能保持不破，魚肉酥爛。
13.做魚防粘鍋二法
①無論煎什麼鮮魚，把鍋洗淨燒熱後，用一塊生薑把熱鍋裡面擦 一遍，然後再放油煎，就不會使魚皮粘鍋底。
②煎魚時，放油前在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚皮粘鍋。
14.做鯪魚莫放姜
烹製鯪魚時，不宜放姜，因為放姜會使鯪魚產生霉味，但可放點 陳皮