·新鮮青魚淨肉800克 ·姜粉一大勺 ·鹽適量 ·蛋清4個 ·生粉3大勺 ·胡椒粉少許
作法：過程圖忘記編號，請按從左至右，從上至下的順序查看。 1、先將青魚肉去掉主刺（最好不要切斷，整條會更好操作）； 2、用擀麵棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）； 3、用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）； 4、刮好的魚蓉； 5、繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下； 6、先加鹽和姜粉、胡椒粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可。（這一步我偷懶了，用了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥，如果用筷子攪打要有有耐心，要打得完全筋斗才行，如步驟7的樣子）； 7、攪打完成的魚蓉； 8、坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋里，反覆此動作，直至丸子擠完）； 9、轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出； 10、趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可（熱脹冷縮，能夠讓丸子更加Q爽）。
小貼士：1、蛋清需提前冷藏，第四步刮好的魚蓉也要放冰櫃冷藏半小時。 2、用很新鮮的魚肉一般不會腥，姜粉和胡椒粉能夠去腥，適當添加即可，主要還是要突出魚肉本身的鮮味。
