廣東涼粉

廣東涼粉

廣東涼粉是一種食品,主要原材料是澱粉,在廣東算是一種食療,做涼粉與賣涼粉大抵都是夏天。具有醫治咽乾咽痛、暑天煩渴的作用。

基本信息

做法

一般做法是:取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬,經過2小時,鍋里的水就會變成墨綠色的涼粉汁水。這時候把草撈起,然後慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進澱粉,生粉,鹼水和馬蹄粉等配料。一般是一斤涼粉草兌1.5斤澱粉。然後一邊兌一邊用勺子攪拌,當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆里,讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。

歷史

涼粉是 清朝 鹹豐年間一個叫做“大隻威”的人發明的,“大隻威”在西關開涼茶鋪,也常賣一種叫涼粉草的藥,並教人用涼粉草煲粉葛,醫治咽乾咽痛、暑天煩渴。後來又因為小孩都不太喜歡喝藥,於是他就用涼粉草合葛粉調煮,再冷凍成糕,吃時再拌上糖膠,取其名曰"涼粉糕"。果然,小孩都十分喜歡吃此涼粉糕,這樣既可治病保健,又可作甜品食用,真是兩全其美。後來,這個方法很快就在廣州流傳開去,無論涼茶鋪還是甜品店都製作售賣這種涼粉糕了。

時至今日,涼粉糕一直沒有重大改變,只是佐料有所不同而已,不用糖膠拌吃,就改用煉奶或蜜糖拌,最多都是加些鳳梨或提子上去罷了。

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