廣式椰絲冰豬肉粒

特製粉10千克 熟豬油2.5千克 糖粉4.5千克

原料:

特製粉10千克 鮮雞蛋2.5千克 熟豬油2.5千克 特製粉4千克 熟豬油2.5千克 特製粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟豬油2千克 鮮雞蛋2.5千克 發酵粉180克 香蘭素20克 糖醃肥肉9千克 椰絲3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水適量 撲面1.5千克

製作方法：

1.水油皮調製：將麵粉、油、蛋混和揉搓至潤滑，不沾手，放入冰櫃冷凍2小時。
2.酥心調製：麵粉和油拌勻，在冰櫃冷凍1小時。
3.松酥的調製：把麵粉放在操作台上圍成圈，均勻撒上發酵粉，其餘輔料置於圈內混和後，拌入麵粉搓勻。
4.餡料的調製：各種輔料混和後，拌入麵粉搓勻。
5.將已凍硬的水油皮、酥心分別擀成薄片，以水油皮包酥後用三折法反覆三次，四折法一次，放入冰櫃凍1小時左右。
6.取出包入松酥擀成薄片，放入餡料，捲成長條，切成塊狀，入爐烤熟。
質量標準：
形態：呈粒狀形，大小均勻。
色澤；淡黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：甘香，有濃厚椰香味。

特點:

甘香，有濃厚椰香味，松酥，無雜質