材料
中筋粉100克，梘水1克，奶粉5克，轉化糖漿75克，花生油25克，奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個，細砂糖40克，牛奶130克，澄面50克做法
1.提前一天做轉化糖漿：不鏽鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸後加入25ml新鮮檸檬汁煮沸後轉小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關火，放涼，隔夜。2.轉化糖漿加梘水攪勻。
3.加花生油攪勻。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成麵團，包上保鮮膜靜置1小時。
5.利用靜置的時候做奶皇餡：（1）黃油溫室軟化打至順滑。（2）加糖打勻後分次加蛋黃打勻。（3）加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。（4）入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好後放涼備用。
6.做100g月餅的話取40g麵團按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具後直接按在不塗油不鋪紙的烤盤中。
7.月餅噴水，烤箱預熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液（側面不刷）再烤大概20分鐘，至顏色均勻。
