廚娘筆記

陝西的麵食細分起來，不下一百種，臊子麵更是其中的經典，也是陝西十大面里排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陳醋使湯料突出酸；辣——用煎油潑辣子面，使其湯料辣里透鮮；香——臊子有一種獨特的香味；薄——指麵條用手擀的很薄；筋——麵條薄而不膿；光——麵條光如游魚；煎——湯料溫度很高；稀——每碗只吃一口，麵條很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到三四十碗；汪——湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹調臊子更是考究。

傳說故事

傳說臊子麵是周文王斬殺了一條惡龍，用其做臊子，犒賞軍士。按照傳說，臊子麵的起源當在周朝，目前可考的有史記載的臊子麵出現在北宋時期《夢粱錄》，明代高濂《遵生八箋》記載了臊子肉(臊子麵的主要原料)的詳細做法。
臊子麵不僅僅為陝西當地的百姓們喜愛，劉禹錫和蘇東坡也曾寫詩讚譽。夢得詩云：“余位座上客，舉箸食湯餅。”蘇東坡“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。”(湯餅即麵條。)