食材明細
雞胸肉一塊 120克雞蛋清 60克干貝 15克雞清湯 800ml鹽 2克雞精 2克白鬍椒粉 少許黃酒 15克薑汁 20克蔥段 10克薑片 8克青豌豆 25克水澱粉 適量烹調油 適量。
製作方法
1雞胸肉、雞蛋清、干貝、雞清湯、鹽、雞精、白鬍椒粉、黃酒、薑汁、蔥段、薑片、青豌豆、水澱粉、烹調油。
2干貝里放入蔥段、薑片，倒入少許黃酒和清水。
3上籠用中火蒸15分鐘備用。
4把雞胸肉用刀片去筋膜。
5把雞肉切成小丁，然後用刀把雞肉剁細。
6再用刀背把雞肉砸成肉泥。
7砸肉泥時，邊砸便分次徐徐加入少許薑汁。
8把肉泥砸至細膩無顆粒，用刀抹開很柔軟無筋無疙瘩即告砸好。
9把砸好的雞泥放入碗裡，撒少許鹽和白鬍椒粉，雞泥里再倒入少許黃酒和雞精拌勻。
10倒入少許薑汁攪打均勻。
11攪打均勻後，裡面放入蛋清，再加少許雞湯攪打成糊狀即可。
12把蒸好的干貝取出，揀出蔥姜不要，用手把干貝搓成細絲備用。
13燒一盆開水備用。
14炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫燒至3-4成熱時，把砸好的雞茸倒入漏勺里漏入到油鍋中。
15改用中火使油溫逐步升高，待雞茸變白即刻撈出。
16撈出雞茸後快速倒入熱水盆中，浸泡片刻備用。
17另起湯鍋注入雞清湯，放入干貝和蒸乾貝的水。
18在湯里滴入幾滴黃酒，撒少許鹽、白鬍椒粉和雞精。
19然後用水澱粉勾芡。
20待芡汁糊化後放入雞茸粒和青豌豆，再稍煮1分鐘便可出鍋。
21出鍋後趁熱食用，味道十分鮮美。
