基本信息
出版社: 四川科學技術出版社; 第1版 (2005年9月1日)
平裝: 184頁
開本: 32開
ISBN: 753645855X
條形碼: 9787536458550
產品尺寸及重量: 21 x 14.2 x 1.2 cm ; 322 g
ASIN: B0011B84E6
內容簡介
本書系統地介紹了470餘種常用烹飪原料的形態特徵、生物學屬性、品質鑑別標準和在烹飪中的運用方法。既是專業人士學習、教學、研究的學術參考書籍，又是一本文字精練、圖片精美、內容豐富的鑑賞圖集。為讀者認識和鑑別原料提供了形象直觀的幫助，使讀者充分感受到我國悠久的烹飪歷史文化，從而掌握食品原料搭配方法和技術。
目錄糧食篇
穀類
1稻穀
2小麥粉
3玉米
4粟
5大麥
6蕎麥
7高梁
8薏米
豆類
9大豆
10蠶豆
11豌豆
12綠豆
13赤豆
14雪豆
薯類
15甘薯
糧食製品
16麵筋
17澄粉
18冬粉、粉條
19腐衣、腐竹
20豆腐
21豆芽
22鍋巴
23西米
蔬菜篇
根菜類
24蘿蔔
25胡蘿蔔
26牛蒡
27根甜菜
28蕪菁
29根用芥菜
30豆薯
31根香芹
32辣根
莖菜類
……
葉菜類
花菜類
果菜類
食用藻類
食用菌類
食用地衣類
食用蕨類
蔬菜製品
果品篇
鮮果
乾果
花卉篇
畜禽篇
家畜
家禽
野獸
野禽
畜禽類副產品及其製品
水產篇
淡水魚類
洄游魚類
海水魚類
節肢動物類
軟體動物類
棘皮動物類
環節動物類
腔腸動物類
爬行類
兩棲類
水產製品
藥膳及其他篇
動物類
藥膳類
調味類
