帶皮冬瓜排骨湯

用料

材料
冬瓜(帶皮)
排骨
清水
蔥白段
生薑片

做法

1. 排骨用水沖洗乾淨表面
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2. 放入鍋子裡,加入涼水,大火燒開
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3. 水開後保持3、5分鐘,血水和雜質就都煮出來了,這個過程叫做“飛水”(經過飛水的生肉也好,生排骨也好,煲出來的湯色清澈、不渾濁),撈出排骨
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4. 將飛過水的排骨用溫水清洗乾淨,盛入碗中
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5. 重新換一鍋涼水,把排骨放進去,記得水量要一次加足,因為燉湯的中途不能再臨時加水,丟幾個蔥白段和生薑片進去,起到去腥增香的作用
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6. 大火煮開,轉中小火20分鐘
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7. 冬瓜連皮切成骨牌大小,倒入鍋中
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8. 繼續中小火煮10分鐘,排骨和冬瓜皮都軟爛後,加入一勺鹽,根據口味還可以放點雞精,關火,接下來就是享受美味啦
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