傳統的Barolo釀造時浸皮發酵時間長達40天或更久,然後使用大型Slavonia橡木(或栗木)桶陳年4年或更長的時間,其目的是為了讓 Nebbiolo著名的高酸度和單寧變得更圓熟。但是這樣釀出來的酒也不是馬上適合享用的,適飲期可能要在二、三十年後。到了70年開始有一些改革派的酒莊從法國引進新式的釀酒法對Barolo傳統的釀製手法進行大刀闊斧的改革,像使用更成熟的葡萄、採用溫控不鏽鋼發酵槽、縮短浸皮發酵時間、使用小型法國橡木桶陳年等,其目的是釀製出更富果香、更圓潤、更早可以飲用、更容易飲用的Barolo,這樣的舉措確實為Barolo葡萄酒開創了新風格;而且即使是新派釀法釀造出來的 Barolo可以比較早飲用,大都還是有良好的陳年潛力。創新派釀製手法的成功在釀酒人和消費者之間都興起很大的爭議,傳統派認為革新派的酒不算是Barolo的正道,革新派則認為傳統派的釀法會抹殺了果香。這場爭辯也成了日後葡萄酒歷史上經典的“War of Barolo”(Barolo之戰)。其實哪一派的酒比較好,是見仁見智的問題,而這款經典傳統的Barolo應該是酒客們的架上珍藏。