巴斯德滅菌法

是一種加熱食品,或其他食用原料,以消滅細菌,或防止食品變壞的方法.巴斯德滅菌法是為紀念法國偉大的科學家巴斯德而命名的.這個方法是在巴斯德研究酒類的變酸,證明將酒類加熱到約54.4攝氏度短時期後,能使酒類變酸的作用延緩發生.巴斯德滅菌法套用於酒、啤酒、乳類、奶油和各種醃製食物的調製。

巴斯德滅菌法

巴斯德發現一個短時間之55~60℃的加熱可消滅使酒便酸之微生物，使酒有較長的保存時間。之後這技術發展衍生用於牛奶、啤酒及其他一些飲料之滅菌上。巴斯德滅菌法並無法達到完全滅菌之效果，但卻可殺死飲料中之病原菌。現今較常用於牛奶之滅菌的巴斯德滅菌法有兩種：較老的方法是以63℃加熱30秒；而較常用於大量牛奶的滅菌，則是快速巴斯德滅菌法（flash pasteurization），將牛奶至於72℃下15秒，然後立即冷卻。而有時牛奶工廠也會使用超高溫滅菌法（ultrahigh temperature sterilization），將牛奶或乳製品以140~150℃加熱1~3秒，經過這樣滅菌過程的牛奶或乳製品不需冷藏，可在市溫下保存約2個月，而不會影響其風味喔！

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