簡介
菜系：四川菜
烹飪工藝：烤
口味：甜味口味
製作材料
主料：鴨1500克
輔料：油餅300克 大蔥150克
調料：黃酒25克 麥芽糖100克 甜麵醬50克
做法
1.鴨宰殺後洗淨，從肋下開膛取出內臟，然後用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起晾乾水分；
2.黃酒和麥芽糖兌好，用刷子在鴨身刷一層，待晾乾後又刷；
3.反覆幾次至鴨均勻地抹上糖液為止；
4.烤爐內的木炭燒至火旺，無煙時，將鴨掛入烤爐內，烤至表皮光潔且呈棗紅色時取出；
5.片下鴨皮裝盤，配蔥花，甜麵醬，荷葉餅上桌即可。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
菜譜營養
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
