川菜之酸豇豆小排骨

原材料

* 排骨300克、酸豇豆200克、獨蒜1隻、大蔥5克、姜5克、小蔥2根、紅椒1根、乾紅椒隨意、花椒隨意。
【調味料】
* 植物油300ml（實耗少量）、李錦記滷水汁、李錦記頭抽2大勺、糖2大勺、水30ml、雞精適量。

做法

1：排骨入冷水鍋，待水燒開後關火，撈出排骨。
2：另準備一砂鍋，入滷水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨將其鹵熟。
3：撈出排骨靜置。
4：準備小點的鍋入油燒五六成熱，入滷好的排骨中小火炸成金黃色。
5：將炸好的排骨撈出待用。
6：酸豇豆洗淨切丁，紅椒切圈，乾紅椒切段。
7：大蔥、姜切片，小蔥切段，蒜切粒。
8：鍋入油燒熱，中小火炸香花椒和乾辣椒，再將花椒棄之。
9：炒香蔥片、姜、蒜。
10：入酸豇豆、水炒香。
11：加入排骨、頭抽、糖翻炒1-2分鐘。
12：最後加入紅椒圈、小蔥段和雞精炒勻即可。

經驗與感懷

* 去除排骨的血質請冷水入鍋，去除更加徹底。
* 滷好的排骨靜置一下可以讓其表面水分風乾，以免炸的時候濺油。
* 乾辣椒和花椒的量隨個人口味可多可少。無須加鹽，酸豇豆本來就是鹹的，另外排骨經過滷製後也是鹹的。