川版水煮毛肚

1.毛肚洗乾淨切成細絲。 2.在放了黃酒的開水中稍微焯一道後撈出。 3.鍋內放適量的油，乾辣椒、生薑片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。 4.放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒。 5.炒出香味之後，放入高湯，改用大火燒開。 6.湯燒開後，黃豆芽下鍋略煮。 7.煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用。 8.牛肚下鍋煮。 9.煮至湯開後，即可盛出鍋了。 10.煮好的牛肚，倒在鋪好的黃豆芽之上，上面再放上乾辣椒粉和花椒粒。 11.鍋內重新放油燒開，倒在乾辣椒與花椒上即可開始食用。