川椒肫球

川椒肫球是一道菜品，主料為雞肫。

主料

雞肫 750克

調料

花椒粉 1克 大蔥 10克 味素 3克 辣醬油 25克 香油 5克 醬油 5克 澱粉(玉米) 5克 姜 10克 香菜 15克 花生油 50克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理

口味

金黃色，香鮮，外脆里嫩。

食物做法

1. 將雞肫剃去皮，剞成蘭花刀紋，一切兩片，放入大碗內，加入醬油、味素、蔥、姜、濕澱粉拌和，漿十分鐘，將花椒粉拌和，蔥剁成茸待用；

2. 燒熱鍋倒入生油，待油燒至七成熱時，將雞肫投入油鍋炸熟後撈出，待油鍋燒沸後再把雞肫下鍋炸一次，連油倒入漏勺內瀝乾油分，原熱鍋再加麻油，投入花椒，蔥茸煸一煸，加入辣醬油，糖，醬油，倒入雞肫顛翻幾下，起鍋裝盤，用香菜圍邊，上席時跟上甜醬便成。