川式炸醬麵

川式炸醬麵 - 原料：肉餡二兩、蔥姜蒜碎若干、麵條一把、郫縣豆瓣醬一勺、料酒、澱粉、糖、香蔥、青菜一把、醋、生抽、香蔥、花椒粉。

原料

肉餡二兩、蔥姜蒜碎若干、麵條一把、郫縣豆瓣醬一勺、料酒、澱粉、糖、香蔥、青菜一把、醋、生抽、香蔥、花椒粉。

川式炸醬麵

做法

1、肉餡里放一勺澱粉，加兩勺料酒拌勻了醃二十分鐘；
2、鍋里倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來，加入蔥姜蒜碎，放入肉餡，滑炒變色後，加兩勺水，半勺生抽，半勺糖，半勺料酒，翻炒均勻後，轉小火蓋蓋燜煮一會，大火收乾汁出鍋；
3、煮鍋里水燒開後，放入麵條，煮熟後撈出來，待用，如果有青菜，洗淨後，臨出鍋前扔進去，煮熟了跟面一起撈出來；
4、取一隻碗，放一勺生抽，半勺醋，半勺花椒粉，放入煮好的面菜，澆上肉滷子，放香蔥點綴即可。

小貼士

煮麵的時候，青菜要等快出鍋前放，青菜不能久煮，稍微一汆燙就出鍋，否則維生素都煮沒了。