川味麻辣鴨

新鮮水鴨半隻、新鮮紅尖椒3隻、姜一大塊、蒜瓣5顆、豆瓣兩大勺、花椒粉一大勺

材料

茶油、鹽適量、白酒、蚝油、雞精

做法

1、水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；

2、坐鍋下鴨塊先炒乾水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出；

3、鍋里余油下薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。

小貼士

1、湖南本土的鴨子有水鴨、麻鴨、湖鴨、洋鴨等，這道菜最好選用未成年的嫩仔鴨（半歲大），剁小塊容易炒熟容易入味且肉質嫩；麻鴨和湖鴨腥味重，料理需花時間去腥，不適合做這個口味；洋鴨的肉質肥厚，適合蒸了吃。

2、豆瓣用的是湖南嶽陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣。

3、這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調少許鹽。

4、顆粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那會非常的麻，改用花椒粉，味道比較均勻，每一口都是麻辣鮮香。