川味乾煸豆角

川味乾煸豆角是一道菜品，由四季豆角，牛肉餡，醬油， 姜，料酒 ，老抽，適量的 豆瓣醬做成。菜品富含蛋白質、少量胡蘿蔔素、維生素B和維生素C等營養物質。

基本信息

• 中文名：川味乾煸豆角
• 主要食材：四季豆
• 口味：鹹鮮

材料

四季豆角400克

輔料

川味乾煸豆角

牛肉餡100克

做法

1、四季豆角洗淨，去筋，掐短，瀝乾水分，主要是怕煎的過程中濺油~，牛肉末先在鍋里炒乾水分，（不用放油~，炒一炒，水分幹了後油~就出來了）然後再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油~，一點兒老抽上色。如果有豆瓣和芽菜，鍋里放一點兒油~把豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。（因為豆瓣鹹，醬油~和老抽就要少放）

2、鍋里放少許油~，油~熱後放入瀝乾水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調味，改成中火，用蓋子蓋上。這個時候就是我說的油~~煎了，而且不是乾煎，因為有蓋子，熱氣回去還帶點兒燜的感覺--這樣連煎帶燜容易入味容易熟透--因為怕油~煙想出這一招算是我的小竅門啦。蓋上蓋子不是就不管了，要記住隨時打開蓋子翻一翻，免得糊了

3、等四季豆都乾癟得有點兒滄桑的感覺了，就可以把炒好的肉末倒進去同炒。翻炒幾下起鍋裝盤**