岳陽蝶式臘豬頭的特色皮色深黃，瘦肉醬紅，膘白似銀脂，爽口不膩，醇香細嫩，略有回甜。尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點岳陽蝶式臘豬頭,營養又易消化。
簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：風乾
口味：醬香味口味
製作材料
主料：豬頭肉5000克
調料：鹽450克 八角3克 醬油100克 白砂糖50克 白酒40克
製作方法
1.取料、修整：選用符合衛生標準的新鮮豬頭，去骨淨毛。在下料時要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉、瘦肉亦留在頭上。
2.醃製、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置於醃缸中醃製9天。
每3天翻缸1次，翻第2次缸時，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。
3.整型、晾乾：起缸後用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾乾。成品率75%至78%。
4.保存：在15℃溫度下懸於通風處，其味3個月不變。
食療作用
性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
菜譜營養
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
