基本信息
山豚是一種草食野生動物，外形似鼠（但沒有尾巴），卻是兔子的食性（吃草），不會咬人，肉質極為鮮美，不管是用來煲湯還是炒、燉、黃燜、燒烤 等，味道都遠遠超過雞、鴨、狗、兔等動物，它的肉質細嫩，味道鮮美，屬於低脂肪、低膽固醇的肉類，具有濃厚的野味特色，含有豐富的蛋白質，以及含17種胺基酸和鈣、磷、鐵等多種微量元素，微量元素鐵的含量是甲魚的3倍，是分娩婦女和手術後的最佳滋補品（其效果遠遠超過甲魚和烏雞）。 山豚肉對胃病、高血壓、冠心病等有較明顯的食療作用,具有滋補、養顏、壯陽等功效，對營養不良、貧血、失眠、食慾低下、疲勞等均有良好的調節作用。經常食用，還能有效地平衡體內所需的各種營養物質，促進體內正常分泌代謝，增強免疫力。 ，此外鋅、硒等具有抗癌作用的元素,因此是一種理想的天然滋補保健品.
價值
1、野味、滋補： 幾千年以前我國古代勞動人民就有食用山豚肉的習慣， 並將其作為高檔野味菜餚選入中國名菜譜(詳情見由中國財政經濟出版社出版《中國名菜譜》" 雲南風味"卷)。南宋詩人、美食家蘇東坡因未嘗到山豚 的美味而抱憾終生。有一次鄉間人送了一隻山豚給他，由於來不及烹製，沒 吃上山豚而寫了一首詩，言："就擒在倉卒，羞不能饗。"山豚的美味，自 有"天上的斑鳩，地下的山豚"為證。
山豚山豚：肉白而細嫩( 肌 肉纖維極細) ，味鮮，勝過雞、鴨、魚類；豚皮富含膠質，口感肥糯，勝過 甲魚裙邊。現代科學研究證明，山豚不僅營養豐富，而且有消除人體內 自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、助陽功、抗衰老的特殊功能。我國傳統中醫認為：山豚可以固本扶正、潤膚美容、強壯身體、延年益壽。山豚屬高蛋白、低脂肪 、低膽固醇食品，所含的營養素能消除人體自由基、防止脂質過剩，從而起 到延緩衰老的作用；所含的鐵質是甲魚的3倍。
2、藥用： 山豚肉味甘、性平，有益氣補血、解毒之功效，用以治療身體虛弱、年老腎虧、產後貧血等症。山豚的肉可作為生產治療癲 癇的藥物，豚血可提取藥物原料血清素。胃病和心血管疾病患者在短時間內(10天左右) 食用3-4隻山豚，可穩定和緩解病情，減輕症狀，並維持較長的時間。
經濟價值
3、毛皮： 山豚又是一種珍貴的皮毛動物。它的皮毛油光發亮，其亮度可與水貂媲美，毛長2厘米--3厘米，較狐狸皮毛短，符合現代服飾消毒新潮，皮板薄而軟，富含膠質，經有關皮革科研單位監測證明，山豚的皮毛是加工裘皮服裝和工藝飾品的很好原料，可以用於製作裘皮服裝、披肩、手套和系列玩具以及工藝飾品，具有很高的經濟價值和利用價值。
4、觀賞： 山豚性情溫和，易養易管，活潑可愛，見到主人就會發出如吹口哨般的"噓噓"叫聲，受到人們，尤其小朋 友的喜愛，可作為現代時尚寵物飼養。
山豚是小型動物，性情溫順，易於保定，其血利用價值高，採集較為方便，可廣泛用於生理、醫藥、免疫、繁殖和生物工程等實驗中。據報導，日本、韓國等國家將選用 山豚作為實驗動物，年需求量在數萬隻以上，而國內今後將遠遠超過數十萬。因此，山豚是一種理想而套用廣泛的實驗動物。
山豚糞尿是優質的有機肥，一隻成年山豚年積肥料90~120千克，12~15隻成年山豚的積肥量相當於1頭豬的積肥量。山豚糞中氮、磷、鉀三要素的含量都遠遠高於其他畜禽糞。據測算，100千克 山豚糞相當於10.92千克硫酸銨、1.97千克硫酸鉀的肥效，而且山豚肥能改善土壤結構，增加有機質，提高土壤肥力。作者在四川省成都市鳳凰山的黃泥（酸性）土壤中試驗表明，施用山豚糞的黃泥土壤有機質提高42.3%，含氮量提高43.86%，使土質、土壤結構得到明顯改善。
山豚業符合我國國情，我國國土面積較大，但可耕地比例較小，約占世界可耕地的7%，人口占世界的22%，是個缺糧大國。目前，我國年人均擁有糧食不足400千克，到20世紀末，人口控制在12.5億，人均擁有糧食也不超過400千克。這意味著，土地不減少，人口增長得到控制，還要在無大災的正常年景情況下才能達到。我國人均擁有糧食與世界已開發國家相比差距甚遠。因此，我國不可能用大量糧食發展耗糧較多的畜禽。
再從我國人們對動物食品消費習慣看，我國是多民族國家，動物食品類中豬肉占90%左右，這種食物結構極不合理，不僅要耗費大量糧食養豬，而且對人們的身體素質也是不利的。以單位面積生產力來看，山豚也是生產能力較高的一種動物。目前，世界上很多國家認為，發展養山豚生產是解決人類肉食品的一條捷徑。
