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特產指某地特有的或特別著名的產品，一定要有歷史，最好有文化內涵。在英文中，特產譯作specialityproduct或Specialty，後者特指“特製獨特品種或具有特殊優勢的項目或產品”（Anitemoraproductofadistinctivekindorofparticularsuperiority），強調品質上具有“特別的或獨特的狀況或品質”（Thequalityofbeingspecialordistinctive）。有時為了強調特產的地域特性，使用speciallocalproduct來表示地方特產，相當於漢語中的“土特產”的概念。
一般而言，特產是指來源於特定區域、品質優異的農林產品或加工產品，特產可以是直接採收的原料，也可以經特殊工藝加工的製品，但是，必須具備兩個特點，一是地域性特點，這是形成特產的一個先決條件，其次是品質，無論是原料還是製品，其品質與同類產品相比，應該是特優的或有特色的。
特產的“特”字，應該包含如下四層意思：
（1）特殊的生態環境；　
（2）特優的品種；　
（3）特殊的種養方式或特殊的加工方式；
（4）特高的經濟效益。
另外，對大部分特產而言，還具有特殊的功用價值。從上述意義出發，比較容易將特產與土產相區別，土產泛指一般的農產品，樹上結的、地里長的、家裡養的都可以稱作土產，是一般意義上的農業初級產品，即便是加工品，也是常規的加工方式。特產根植於土產，土產中的一些精品可以上升為特產。至於“土特產”的說法，可以理解為“土產中的特產”，也可以理解為“土產和特產”，是一般意義上的特產。說到土特產不能不提山貨。山貨剛開始一般是指生長在山上，野生的沒經過人工培植或養殖的可食用的動植物，比如野菜、野果、菌類、山雞、野兔、等等。後來引申到從農村帶到城市裡來的一些土特產，藥材，水果，香料，食物一類的東西，比如山區的土產,如榛子、栗子等。在一些山區地方，則乾脆將土特產稱之為山貨，帶著土味的特產和山里出的東西又有多少區別呢？山貨也罷，土特產也罷，無非是表達，這貨是山里出的，土生土長，是特定地域的出產。相對於海鮮乾品而言，山貨的意思更加分明。