蕎麥
最新調查表明，主食蕎麥地區的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。與此相關的動物實驗結果也印證了上述結論。這一研究成果揭示，蕎麥作為有效降低糖尿病發生的糧食作物，應該更多地出現在老百姓的餐桌上。
調查結果發現，以養麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/升，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4．56毫摩爾研：主食養麥地區的高血糖水平(即高於正常值的血糖水平)檢出率為1．6%，非主食蕎麥地區高血糖檢出率為7．33%，後者高於前者近4倍。主食蕎麥和不食用莽麥地區的糖尿病患病率也相差約一倍。養麥籽粒營養價值頗高，據分析，含蛋白質11．9%，遠高於大米、玉米；脂肪2．4%，超過小麥、大米和薯類等。
經專家檢測，發現蕎麥中鉻、礬等元素明顯高於非蕎麥食物，推測它們對降血糖起了關鍵作用。
有關專家介紹．在日本，蕎麥的吃法有一百多種。我國目前已有許多地方製作蕎麥掛麵、蕎糕、養涼粉，有的用養麥釀酒、製作飲料。專家 導人們更多地食用蕎麥，它對於有效控制血糖、降低糖尿病的發病率，-疑有著十分重要的現實意義。
番薯葉冬瓜
大麥豌豆粥
南瓜蝦皮湯
苦瓜燉豆腐
姜豆醋
蕎麥的功效介紹：
蕎麥 (《千金・食治》) 【異名】烏麥、�麥(《日用本草》)，花蕎、甜養(《綱目》)，蕎子(《草木便方》)。【來源】為蓼科植物蕎麥的種子。【植物形態】蕎麥，又名:淨腸草(《植物名實圖考》)，鹿蹄草、流注草。一年生草本。莖直立，分枝，光滑，紅色，稀具乳頭狀突起，高40～110厘米。葉互生.心狀三角形成三角狀箭形，有的近五角形，長2.5～5厘米，寬2～4厘米，先端漸尖，下部裂片圓形或漸尖，基部近心形或戟形，葉脈被乳頭狀突起；下部葉有長柄，上部葉無柄；托鞘膜質，短筒狀，早落；總狀傘房花序腋生和頂生，短而密集成簇；花梗長；花白色或淡粉紅色，具細長的小花梗，基部有小苞片；花被深5裂，裂片卵形或橢圓形；雄蕊8；花柱3，柱頭頭狀，子房1室，具3棱。瘦果三角狀卵形或三角形，先端漸尖，具3棱，棕褐色，光滑。花果期7～8月。全國各地都有分布和栽培。本植物的莖葉(養麥秸)，亦供藥用，另詳專條。
蕎麥的藥用價值
【採集】霜降前後種子成熱時收割，打下種子，曬乾。
【化學成分】瘦果中含水楊胺，4-羥基苯甲胺，N-水楊叉替水楊胺。
【性味】甘，涼。
①《千金・食治》；味酸，微寒，無毒。
②《嘉�本草》:味甘，平寒，無毒。
③《隨息居飲食譜》:甘，溫。
【歸經】入脾、胃、大腸經。
①《得配本草》:入足大陰、陽明經。
②《本草求真》:入腸、胃。
③《本草再新》:入脾、肺二經。
【功用主治-蕎麥的功效】開胃寬腸，下氣消積。
治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發背，瘰癧，湯火灼傷。
①孟詵:實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。
②《綱目》:降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。
③《本草備要》:解酒積。
④《安徽藥材》:治淋病。
⑤《中國藥植圖鑑》:可收斂冷汗。
【用法與用量】內服:入丸、散。
外用:研末摻或調敷。
【宜忌】①《千金・食治》:蕎麥食之難消，動大熱風。
②《本草圖經》:蕎麥不宜多食，亦能動風氣，令人昏眩。
③《品匯摘要》:不可與平胃散及礬同食。
④《醫林纂要》:蕎，春後食之動寒氣，發痼疾。
⑤《得配本草》:脾胃虛寒者禁用。
【選方】①治絞腸痧痛:養麥面一撮。
炒黃，水烹服。
(《簡便單方》) ②治禁口痢疾:蕎麥麵每服二錢。
砂糖水調下。
(《坦仙皆效方》) ③治男子白濁，女子赤白帶下:�麥炒焦為末，雞子白和，丸梧子大。
每服五十丸，鹽湯下，日三服。
(《綱目》濟生丹) ④治小兒油丹亦腫:蕎麥麵醋和敷之。
(《兵部手集方》) ⑤治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者:蕎麥，磨取細面，痘瘡破者，以此敷之；潰爛者，以此遍撲之。
(《痘疹世醫心法》蕎麥粉) ⑥治湯火燒:蕎麥麵炒黃色，以井華水調敷。
(《奇效良方》) ⑦治蛇盤瘰癧，圍接項上:蕎麥(炒，去殼)、海藻、白僵蠶(炒，去絲)等分。
為末，白梅浸湯，取肉減半，和丸綠豆大。
每服六、七十丸，食後臨臥米飲下，日五服。
其毒當從大便泄去。
若與淡菜連服尤好，淡菜生於海藻上，亦治此也。
忌豆腐、雞、羊、酒、面。
(《綱目》) ⑧治腳雞眼:以荸薺汁同蕎麥調敷腳雞眼。
三日，雞眼疔即拔出。
(《本草撮要》) ⑨治瘡頭黑凹:蕎麥麵煮食之，即發起。
(《仁齋直指方》) ⑩治癰疽發背，一切腫毒:�麥面、硫黃各二兩。
為末，井華水和作講曬收。
每用一餅，磨水敷之，痛則令不痛，不痛則令痛。
(《仁齋直指方》)
【名家論述】①《綱目》:蕎麥，最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁、帶、泄痢腹痛上氣之疾。
氣盛有濕熱者宜之。
若脾胃虛寒人食之，則大脫元氣而落鬚眉，非所宜矣。
孟詵雲益氣力者，殆未然也。
按楊起《簡便方》雲，肚腹微微作痛，出即瀉，瀉亦不多，日夜數行者，用蕎麥麵一味作飯。
連食三四次即愈。
予壯年患此兩月。
瘦怯尤甚，用消食化氣藥，俱不效，一僧授此而愈，轉用皆效，此可征其煉積滯之功矣。
《普濟》治小兒天吊及歷節風方中，亦用之。
②《本草求真》:蕎麥，味甘性寒，能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁、泄痢、痘瘡潰爛、湯火灼傷、氣盛濕熱等症，是其所宜。
且炒焦熱水沖服，以治絞腸痧腹痛；醋調塗之，以治小兒丹毒赤腫亦妙；蓋以味甘入腸，性寒瀉熱，氣動而降，能使五臟滓滯，皆煉而去也。
若使脾胃虛弱，不堪服食，食則令人頭暈。
③《隨息居飲食譜》:�麥，羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，御風寒，煉滓穢，磨積滯，與蘆菔同食良。
以性有微毒而發痼疾，蘆菔能制之也。
【別名異名】�麥、烏麥 (《日用本草》)，花養、甜蕎 (《本草綱目》)，蕎子(《草木便方》）。
藥理作用
蕎麥粉劑對大鼠離體腸管有直接鬆弛作用，並有降低胃酸作用。
加工炮製
1.淨制除去雜質，洗淨。
2.碎制稍潤，粉碎，乾燥。
性味歸經
【性味】甘、酸，寒。
【歸經】入脾、胃、大腸三經。
功效主治
1.開胃消積 《本草求真》曰：“蕎麥，味甘性寒，消積去穢。蓋以味甘入腸，性寒瀉熱。氣動而降，能使五臟滓滯，皆煉而去也”。本品功效開胃消積，可用治腸胃積滯及食積泄瀉。
2.解毒療瘡 《本草綱目》曰：“蕎麥，最降氣寬腸，消積去穢。凡白帶，白濁，泄痢腹痛上氣之疾，氣盛有濕熱者宜之。”本品可用治痢疾，丹毒、瘰癧、灼傷、淋病及白帶諸證。
3.鑑別套用，蕎麥與神曲。神曲性味甘、辛，溫；蕎麥性味甘，寒，酸。歸脾、胃二經。二藥均具消食和胃之功效，可用於食積不化，脘腹脹滿，不思飲食及腸鳴泄瀉等證。然不同之處，蕎麥甘、寒，具清熱解毒療瘡之功效，可用治痢疾、丹毒、瘰癧、灼傷、淋病、白帶等證。是為二藥同中之異。
用法用量
內服：適量入丸、散。
外用：研末摻或調敷。
宜忌配合
【 和合宜忌】
1.神曲為之使。
2.“蕎麥不宜多食，亦能動風氣，令人昏眩”(《本草圖經》)。“脾胃虛寒者禁用”(《得配本草》)。
【配伍套用】
1.配神曲，神曲甘、辛，溫，入脾胃經；功效消食和胃，用於食積不化，脘腹脹滿，不思飲食及腸嗚泄瀉等證，能消食健胃和中。蕎麥甘寒，歸脾胃經，功效開胃消積。可用治腸胃積滯，脾積泄瀉。二藥配伍，一寒一熱，互補不足，互展其長。用治寒熱錯雜之食積腹脹，脾積泄，瀉諸證，療效增強。
2.配山楂，山楂酸、甘，微溫，歸脾、胃、肝經，功效消食化積，用於食滯不化，肉積不消，脘腹脹滿，腹痛泄瀉等證，味酸而甘，微溫不熱，功擅助脾健胃，促進消化，為消油膩肉食滯之要藥。蕎麥甘，寒，酸，歸脾、胃、腸聖，功效開胃消積，用於胃腸積滯，脾積泄瀉。二藥配伍，用治油膩肉食積滯諸證，療效增強。
3.配白僵蠶， 白僵蠶成、辛，平，歸肝、肺經。功效，息風止痙，解毒散結，可用治瘰癧痰核，疔腫丹毒等證，本品有解毒散結並化痰軟堅之效。蕎麥甘、寒，功效解毒療瘡，可用治瘰癧。二藥配伍，可用治蛇盤瘰癧，圍接項上。
4.配硫黃，硫磺酸、苦，溫。功效：外用可殺蟲止癢，可用疥癬、濕疹、皮膚瘙癢。蕎麥甘、酸，寒。功效解毒療瘡。可用治丹毒。硫黃配蕎麥外用，可用治癰疽發背，一切腫毒。
方劑製劑
1.治絞腸痧痛方(《簡便單方》) 蕎麥麵一撮。炒黃.水烹服。
2.治噤口痢疾方(《坦仙皆效方》) 蕎麥麵每服二餞，砂糖水調下。
3.濟生丹(《本草綱目》) 麥炒焦為末，雞子白和，丸梧子大。每服五十丸，鹽湯下，日三服。治男子白濁，女子赤白帶下。
4.治小兒油丹赤腫方(《兵部手集方》) 蕎麥麵醋和敷之。
此作物，渾身是寶，顆粒做茶，外殼保健，有益健身強體，它生長極高，長相奇特，
