山藥戚風卷

2. 3. 9.

菜系：

甜品點心

原料：

主料：

雞蛋清210克小麥麵粉100克 山藥240克

輔料：

塔塔粉2克

調料：

鹽2克 白砂糖80克 色拉醬50克

製作：

1. 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡；
3. 加入鹽及2/3的細砂糖於蛋白拌勻 將剩餘的1/3細砂糖也加入拌打至濕性偏乾性發泡；
4. 低筋麵粉過篩後加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；
5. 取烤盤，於內部底層鋪上蛋糕紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘；
6. 紫山藥（120克）與白山藥（120克）分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀；
7. 紫山藥切成小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉肉餡；
8 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撒掉底部蛋糕紙待冷卻；
9. 以較漂亮的一面朝下，另一面抹上做法7的山藥沙拉肉餡；於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起即可。