簡介
山水龍劍主產於浙江麗水九嶺頭、余嶺、黃村山尖等茶場。茶園面積達3000多畝，年產量13000kg。茶園主要分布在海拔500～800m山間，山上常年雲霧繚繞，土壤深厚肥沃，有機質含量豐富，無環境污染，自然條件得天獨厚。茶葉內含物質豐富，品質極佳。山水龍劍外形芽直略扁似劍，完整勻齊，色澤黃綠，香氣馥郁幽長，有蘭花香，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩勻整。 其採制工藝如下：
製作方法
1．鮮葉採摘清明前後采單芽制特級，一芽一葉初展制一級。選料考究，要求"三不採"(不採病蟲葉、雜色葉和雨水葉)、"三不帶"(不帶魚葉、鱗片、雜物)。
2．攤青
採下鮮葉及時送茶廠，經嚴格挑揀後薄攤於竹匾上3～6h，當日茶當日制。
3．青鍋
青鍋在電炒鍋中進行，投葉量為每鍋100～150g，具體視炒茶師傅手的大小和技術而定。鍋溫為100～120℃，下鍋時以能聽到輕微的爆聲為宜。炒至茶不粘手，有觸手感(七成乾)時起鍋。具體手法為：先用帶、抖、搭手法，待鮮葉發軟開始乾癟時，採用搭、捺手法，同時減少抖的動作，動作先快後慢，先輕而後適當加重，使失水均勻，色澤一致，條形扁平挺直。青鍋時間15～20min。
4．回潮
青鍋葉放在乾淨竹匾上攤放30～40min，攤葉厚度約2cm。當葉梗表里水分均勻一致，手感較軟時即可輝鍋。
5．輝鍋
投葉量為2～3鍋殺青葉。下鍋時鍋溫60～80℃，隨後可適當降低，至起鍋前可再短時間提高鍋溫。手法要做到"手不離茶，茶不離鍋"。殺青葉剛下鍋時採用搭的手法，儘量少抖，到茶葉轉熱不粘手時再採用抓、推、捺、壓、扣、磨等動作。茶葉在手中，里外交換均勻，使大部分茶葉握在手中，用力從輕到重，再從重到輕。炒至外形最大的茶葉用手可折斷時即可起鍋。每鍋用時為20～30min。
6．揀剔
將茶葉收堆，並揀去不合格茶葉及夾雜物後裝袋貯存或出售。
