操 作
1、藕洗淨去皮。2、一切兩半。
3、順著藕孔的方向切成薄片。
4、每3、4片疊放在一起。
5、仍舊順著藕孔的方向切絲。
6、切好了。
7、切好的藕絲立即放進加了幾滴白醋的清水中浸泡。
8、鍋中坐水燒開，下入瀝乾水分的藕絲氽燙。
9、不用等水沸騰，立即撈出藕絲過涼，瀝乾水分備用。
10、山楂糕切成絲。
11、白醋和糖放在一起，攪拌均勻，再加入少許鹽，拌勻。
12、藕絲和山楂糕裝盤，上桌前淋上糖醋汁，拌勻即可。
貼士
1、切絲是蓮藕改刀中最難的一種，只要順著藕孔的方向切，就能切出細絲了。2、蓮藕切成絲，更脆更容易入味。
3、糖醋的量自己掌握，按自己的口味調。我一般是兩份糖配一份醋，我家喜歡吃甜；山楂糕的量也是按自己的口味來放，但太多了就會搶了藕的味道。
4、不要加雞精、味素等鮮味劑。
5、這個菜很容易做，做好了很漂亮，味道也很好，
6、蓮藕的品種不同，口感也有所不同。九孔藕白嫩多汁，口感爽脆，適合涼拌、爆炒；七孔藕澱粉含量較高，口感粉糯綿軟，適合燉煮，是蓮藕排骨湯和糯米藕的不二之選。無論營養還是口感，也無論九孔還是七孔，秋藕都是一年中最好的。所以趁著當季的好時候，多吃些蓮藕吧！
7、山楂糕，口感爽滑細膩，甜美冰涼可口，消積、開胃，化滯、行瘀。與蓮藕搭配，佐以糖醋，既是一道冷盤，又可以當做甜品，酸甜爽脆，化滯消食，雖然簡單，口味卻很不一般。
8、蓮藕富含蛋白質、維生素C、維生素B1和鈣磷鐵等多種礦物質，營養豐富。能夠輔助治療肥胖、高血壓、糖尿病以及缺鐵性貧血等疾病。鮮藕還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。
