山椒燒肉蟹

肉蟹1隻（約500克），野山椒40克，黃瓜30克，泡紅辣椒30克。 2、將肉蟹塊用料酒3克、精鹽2克、蔥、姜碼味、醃漬20分鐘後拍生粉。 4、鍋上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分鐘，下入料酒、肉蟹、黃瓜塊、泡辣椒節、二湯、蒜小火燜5分鐘後加入雞粉、白糖調味後中火收汁，最後用水澱粉勾薄芡起鍋裝盤，將蟹殼重新蓋上即成。

材料:

肉蟹1隻（約500克），野山椒40克，黃瓜30克，泡紅辣椒30克。調料料酒15克，雞粉3克，水澱粉25克，二湯50克，白糖10克，精鹽5克，生粉20克，姜、蔥各3克，色拉油1000克，蒜5克。

做法:

1、將肉蟹洗淨，取下外殼，剩餘部分砍成8等份，殼留整（不要破損）；野山椒去蒂；黃瓜去瓤切成重約2克的象眼塊；泡辣椒切節備用。
2、將肉蟹塊用料酒3克、精鹽2克、蔥、姜碼味、醃漬20分鐘後拍生粉。
3、鍋上火放入色拉油，置中火上燒至六成油溫時放入肉蟹塊小火浸炸3分鐘至斷生撈出。
4、鍋上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分鐘，下入料酒、肉蟹、黃瓜塊、泡辣椒節、二湯、蒜小火燜5分鐘後加入雞粉、白糖調味後中火收汁，最後用水澱粉勾薄芡起鍋裝盤，將蟹殼重新蓋上即成。