山林素席

山林素席

保山多寺院,僧尼們戒葷食素,為了更好的弘揚素食文化和吸引更多的人來吃素,在長期的山居生活中逐漸形成了獨具風味的邊地山林“素食文化”,素席,便是這種佛教飲食文化的體現之一。 顧名思義,“素”,既是對食品原料的限制——只能用“植物蛋白”,也是對食品特色的提示——清淡,而“席”,則非出家人通常果腹療飢之“齋”,還得講點“排場”,換句話說,素席便是清清淡淡的植物蛋白烹製的色香形味俱全的盛筵。

簡介

保山多寺院,僧尼們戒葷食素,為了更好的弘揚素食文化和吸引更多的人來吃素,在長期的山居生活中逐漸形成了獨具風味的邊地山林“素食文化”,素席,便是這種佛教飲食文化的體現之一。

顧名思義,“素”,既是對食品原料的限制——只能用“植物蛋白”,也是對食品特色的提示——清淡,而“席”,則非出家人通常果腹療飢之“齋”,還得講點“排場”,換句話說,素席便是清清淡淡的植物蛋白烹製的色香形味俱全的盛筵。

特色

保山山林素席,全為手工製成。以太保山之保山玉佛寺、九隆山之梨花塢及來鳳山之來鳳寺三處最為馳名。其主要原料是豆腐、麵筋,配以營養價值很高的南瓜子(去皮)、核桃、雞樅、香菇及洋芋等時鮮果蔬,採用蒸、炸、燴及擠壓造型等多種方法精心烹製而成,花色品種很多。有趣的是,僧尼們不知出於何等樣初衷,還頗有創意地將諸多很素淡的菜餚“包裝”得很“油膩”,使得一些初嘗此席者興味橫生:分明是來吃素的,可筷一落,這是“雞大腿”,那是“臘香腸”,還有“紅燒排骨”、“火腿切片”、“油炸螃蟹”……據說,還有“熊掌”、“魚翅”等“大補”名菜呢!俱葷形而素實,堪稱“三界之外”的入世之筵——事實上,享此口福者亦大多為紅塵中人。保山素席之美味,遠非現在市場所流行的齊善素食及各地素餐館可比。

傳遍四方

山林素席營養豐富,且具高蛋白、低脂肪的特點,頗受食客好評。尤其是近些年來城裡城外“先富起來”的人平素雞鴨魚肉吃得膩了,節假日或初一、十五到寺院裡包上桌清淡爽口的素席換換口味,已成了一種新的時尚。而保山素席之名亦因眾多旅遊觀光者的口碑不腸而走,傳遍四方——梨花塢的演禪法師數度應邀遠涉重洋,到瑞士等國掌勺獻藝並傳秘訣。

素食,這種集健康、綠色、環保、時尚、道德於一身的飲食方式,應該為更多的人所接受才對。而妙明法師、演禪法師、妙光法師等創導保山素席的出家法師們,正以這種誘人的方式來引導更多的人素食。

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