定義
屠宰率----也稱淨肉率，即宰後胴體重量和畜禽活重（空腹24h）的比率
簡介
如牛羊等除去頭蹄血液毛皮內臟其餘作為胴體重量豬不剝皮而退毛的除頭蹄尾毛血液內臟外把去毛的皮膚也包括在胴體重量之內
註：家畜消化道內物質24H才能排空。家禽一般12H，不過家禽很少用屠宰率來衡量。我認為該改成24H.
家禽屠宰率包含的常見指標有：
屠體重：放血去羽毛後的重量，用濕拔羽法要瀝乾後才稱重。
半淨膛重：屠體重去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、膽和生殖器官。保留心、肝、腎、腺胃、肌胃(去角質膜和內容物)、腹部板油、肌胃周圍的脂肪和肺、腎的重量。
全淨膛重：半淨膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及頭、腳的重量。
頭重：頭部從寰椎部斷開 ,稱頭重。
掌重：蹼從跖骨的基部斷開 ,測得一對蹼的重量。
腹脂重：剝離腹部脂肪和肌胃周圍脂肪，稱腹脂重。
胸肌重（左側）：沿胸骨嵴中線切開皮膚，將左側胸肌（包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌）從胸骨上剝離出來，稱胸肌重。
腿肌重（左側）：在鵝的背部以最後一節胸椎為起點，向後沿腰薦中線切開皮膚，至尾椎基部繞尾椎切開皮膚，向兩側與薦中線垂直（腿肌前緣）向腹部切開皮膚，然後在胸腹與大腿之間的皮膚中線切開，直達恥骨端，用力使髖關節脫臼，就可以完整取出腿部。將大、小腿肌肉剝離，稱腿肌重。
