小麥簡介
小麥麵包小麥是世界上種植面積最廣，貿易量最大的農作物，也是我國最重要的三大農作物之一。世界每年小麥的種植面積在 2.4 億公頃，占穀物種植總面積的 33%左右，我國小麥每年的種植總面積為 2800 萬公頃，種植面積非常廣（陸啟玉等，2010）。全世界小麥的總產量為 5.8 億噸，是世界穀物總產量的 1/3 左右。中國小麥的總產量為 1.2 億噸，在中國糧食產物中占有很大的比重（魏益民等，2005）。小麥在世界上有非常廣的種植面積，在世界糧食作物中小麥的產量最高。小麥是世界上 1/3 人口的主要食物，也是中國北方人民的主要糧食作物（林作楫等，1996；Huang and Morrison, 1988）。
小麥澱粉顆粒粒徑範圍較廣，而且以較小的球形顆粒（2-10 顆粒）和較大的球形顆粒（20-35 顆粒）居多，小麥澱粉在許多國家是製造小麥麵筋的副產品。小麥澱粉的直鏈澱粉含量較高，峰值黏度低，起始糊化溫度高（趙登登等，2013；張翼飛等，2011；盧幫貴等，2013）。小麥澱粉常用於焙烤食品工業和膠粘劑的生產。
做法一
材料
小麥麵包小麥麵粉 500 g 牛奶 250 g 新鮮酵母 20 雞蛋 1個 鹽 6 g 玉米 165 g 玉米渣
做法
1. 用的罐頭玉米，煮好的。
2. 取100 g玉米與牛奶混合，用攪拌機打碎。
3 .過濾出 250 g玉米牛奶，將新鮮酵母捏碎，加入玉米牛奶中，攪拌均勻。
4.加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意鹽要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔開放。
5.用料理機，先低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌出光滑、均勻、有彈性的麵團。加入剩下的玉米。
6. 手揉，或者機器低速將玉米均勻地揉到麵團里去。滾圓，放入面盆，蓋上濕布，放在28度環境下發酵60分鐘。
7. 60分鐘後的麵團。
8. 將麵團折兩次三摺，再次放回面盆，28度環境下發酵30分鐘。
9. 再次發酵後的麵團。
10.麵團分割，每個約50 g，粗略滾圓，靜置15-20分鐘。
11. 每個麵團分別滾圓，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面輕輕撒上層麵粉，輕輕搭上塑膠袋，放在28度環境下發酵60分鐘。
12. 最後發酵好的麵包表面噴水，撒上些玉米渣。放入預熱好的烤箱，200度，約15分鐘。
做法二
材料
用料
•全麥粉500克
輔料
•牛奶250克
•雞蛋1個
•玉米(鮮)165克
•玉米面(黃)適量
調料
•食鹽6克
•酵母粉20克
小麥麵包的做法
1.
用的罐頭玉米，煮好的
2.
小麥麵包取100 g玉米與牛奶混合，用攪拌機打碎
3.
過濾出 250 g玉米牛奶，將新鮮酵母捏碎，加入玉米牛奶中，攪拌均勻
4.
加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意鹽要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔開放
5.
用料理機，先低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌出光滑、均勻、有彈性的麵團。加入剩下的玉米
6.
手揉，或者機器低速將玉米均勻地揉到麵團里去。滾圓，放入面盆，蓋上濕布，放在28度環境下發酵60分鐘
7.
60分鐘後的麵團
8.
將麵團折兩次三摺，再次放回面盆，28度環境下發酵30分鐘
9.
再次發酵後的麵團
10.
麵團分割，每個約50 g，粗略滾圓，靜置15-20分鐘
烹飪技巧
有玉米汁的，也可以直接用玉米汁來做。
