小麥胚芽玉米面包

15.將烤盤放入烤箱,下面放一碗熱水,進行二次發酵。 16.二次發酵完成,烤箱預熱,180度。 17.將烤盤放入,烤20分鐘。

材料

雞蛋2個(100克)、水210克、全麥粉150克、高筋麵粉350克、木糖醇40克、色拉油50克、酵母粉6克、鹽4克、玉米粒100克

做法

1.玉米粒焯熟,撈出控乾水分,用廚房紙吸乾。
2.先放液體.再放粉類,最後放酵母,鹽和糖不要和酵母放一起,以免影響發酵。
3.攪打成擴展狀態,放入吸乾水分的玉米粒,儘量將玉米粒裹入麵團中。
4.將麵團放入抹過油的容器內,放溫暖的地方發酵至兩倍大。
5.發酵完成,用食指粘麵粉按壓,孔洞不回縮。
6.將麵團取出,按壓排氣。
7.均分成十份,(如果材料減半,則均分成5個)蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。
8.取一個麵團,用擀麵杖擀成牛舌形。
9.自頂端往下卷,卷的過程往中間擠壓,形成紡錘狀。
10.整形成兩頭尖.中間粗的紡錘形。
11.烤盤放油布(油紙或者錫紙),將做好的麵包放入,預留空餘位置。
12.用麵粉篩篩上少許低筋麵粉。
13.用刀片斜著在上面劃上三刀。
14.全部劃完。
15.將烤盤放入烤箱,下面放一碗熱水,進行二次發酵。
16.二次發酵完成,烤箱預熱,180度。在烤箱底部灑水,或者是用耐高溫的容易放一杯水。
17.將烤盤放入,烤20分鐘。
18.取出晾涼,用保鮮袋盛裝,室溫保持即可。

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