小香蔥燒大排

平底不沾鍋內加入少許油，加熱至7成熱，放入一片大排，雙面煎至變色。 如此這般，將6塊大排勻煎好。 開蓋，調味，換大火收乾。

簡介:

典型的本幫家常菜

材料:

材料：大排6塊，姜數片，醬油，糖，料酒，小香蔥數棵（可以稍微多點，切成10來公分長即可）做法:
平底不沾鍋內加入少許油，加熱至7成熱，放入一片大排，雙面煎至變色。如此這般，將6塊大排勻煎好。
起油鍋，放入薑片，蔥段，糖一到二調羹，炒至糖基本融化，變成那種淺淺的焦糖黃色，放入已煎好的大排，翻炒至大排上色後，加入水，沒過大排即可。大火煮開，換小火一刻鐘。
開蓋，調味，換大火收乾。起鍋即可。醬香十足，色澤誘人。

小訣竅:

選擇大排有點小竅門的，除了要求肉質鮮嫩以外，還不能選擇超市裡面已切好包裝，那種很切塊很薄的大排，而要選擇現切的，肉比較厚實的。而且，最好是在大排邊邊上有一小圈肥肉的，那種是最好的。如果買的是那種比較薄的，吃到嘴裡感覺比較木渣渣的，乾乾的，相當不好吃噢.