小白菜香菇素包

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性·

簡介

菜品口味：原味

主要工藝：技巧

所需時間：數小時

製作難度：普通

所用廚具：蒸鍋

食材明細

麵粉 300克

黃豆面 10克

酵母 3克

白糖 10克

玉米油 5克

泡打粉 少許

清水 160克

冷凍小白菜 400克

香菇 10朵

豆乾 100克

鹽 適量

糖 適量

蚝油 適量

玉米油 適量

香油 適量

做法

1.冷凍小白菜解凍後，清洗一下擠乾水分，剁碎。香菇泡發後切末。豆乾用開水焯一下，切小丁。

2.餡料中加鹽、糖、蚝油、玉米油攪拌均勻，最後淋少量香油提味。

3.酵母用溫水化開後，靜置幾分鐘。

4.麵粉、黃豆粉、白糖、玉米油、泡打粉混合均勻。

5.倒入酵母水攪拌至水分消失。

6.揉成光滑麵團，蓋面盆靜置20分鐘後再次揉搓，排出空氣。

7.將麵團分為10份，每份50克左右。

8.取一份擀成中間厚周圍薄的麵皮。

9.放入餡料。

10.包好，注意不要露餡。

11.放到濕的屜布上面，蓋上蒸鍋蓋子，醒20分鐘。

12.然後開火，中大火蒸20分鐘即可。（水開後蒸15分鐘）