工作原理
火鍋電磁爐工作原理與電磁爐工作原理一樣：電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具。它打破了傳統的明火烹調方式採用磁場感應電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無規則運動，原子互相碰撞、摩擦而產生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，在電磁爐較普及的一些國家裡，人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。如何選擇小小火鍋電磁爐
選用火鍋電磁爐需要從外到內,真正選到可靠,耐用,低輻射的產品才適合火鍋店用.
諾科小火鍋電磁爐一)外觀
1)首先要檢查的是三證:CCC認證,能效認證,電子條碼證,確保產品來歷光明.
2)再看外殼,是否為T型結構,T型結構便於嵌入達到與桌面一體化.
3)三看外殼上殼厚度,上殼厚度要超過25mm,否則散熱孔會被桌面擋住影響散熱,一般桌子面的厚度在20~25mm之間.
4)四看面板,面板必須是微晶板,特別是在加熱區域不得有劃痕,雜點,沙眼等瑕疵,因為這樣會使面板在高溫時產生物理應力,在瑕疵處應力承受能力弱,會引起破
5)五看電源線,電源線必須是符合國家安規認證規定的,內面的銅線越粗越好,且有CCC標示,一般1200W以下的採用標準0.75平方的線;1800~2000W的採用1.5平方的線,2000W以上的採用2.0平方的線比較合適.
二)拆開機器看內臟
火鍋店購買電磁爐一般多台以上,因此完全有權利要供應商將機器拆開,請專業認識甑別內部器件的好壞.
1)線盤.線盤必須採用0.31~0.47之間的線徑的銅絲,然後根據設計的電感量繞制,Q值大點好,建議一般在7~12之間.具體按功率分配如下的方式才算火鍋專用: a)500W~800W爐:採用0.31線徑,15股為最佳,最大功率3小時測試表面溫度不超過120度.
b)1800~2000W爐:採用0.42線徑,32股為最佳,最大功率3小時測試表面溫度不超過120度.
C)2200W爐:採用0.47線30股為最佳,最大功率3小時測試表面溫度不超過120度.
這裡大家會發現和家用爐完全不一樣,火鍋爐的盤粗壯了許多,就是因為它要長時間連續使用,必須以工業級的標準來對待.
2)電路板
a)板材PCB,2000W以下的一般至少要採用22F的阻燃半玻纖PCB,2000W以上的採用玻纖PCB,反面覆銅厚度要達到0.25~0.3mm.
b)焊接工藝:焊錫至少採用60度以上焊錫或無鉛焊錫,錫點飽滿光亮,呈光亮銀色,切腳整齊無歪到毛刺,最好採用波峰焊接工藝.焊錫層刷有絕緣油漆,透明乳狀,避免回潮和防止粉塵.
C)元器件:必須採用知名品牌的電子元器件,最好沒有江浙一帶的元件,有環保標示,有清晰的絲印,元件耐溫指標表示105度,還有散熱器,一定要厚重,越厚越好,散熱器是否合格的測試方法是在連續最大功率3小時後測散熱器的溫度,不管多大功率的機器,不能超過75度.
三)通電測試
a)噪音:火鍋電磁爐的風扇噪音應控制在50分貝以下,並不能有任何電流噪聲.
b)功率穩定性:用功率儀器測試,功率變化偏差應在10W以內,穩定的功率才能在火鍋店裡不受電網和互相干擾的影響.
c)輻射指標:電磁爐有電磁輻射和電場輻射,用場強計測試,其指標越低越好,目前測得最低輻射的電磁爐為CEPE500系列的,距離鍋具20公分立體環境測得的輻射為1.2mGS,市場其他同類產品測得數據均超過10以上.最直接的測試方法就是與電視機同一個插座,開啟電磁爐和電視機,電視機螢幕不閃爍或輕微閃爍的為好.否則干擾大輻射大容易引起人體危害.
d)電網承受力:酒店電網因為使用的不平衡和不同步,會形成三相不平或干擾,電磁爐一定要經受得起考驗,不能爆炸,最好的實驗方法是:將電磁爐在最大功率開啟時用搖晃插頭,使其形成接觸不良打火狀態,這時電磁爐應能正常工作或有相應保護,並能自動恢復,實驗次數不小於1000次.以上的專業知識雖然麻煩了一點,但是對開火鍋店的大投入來說,這些麻煩最好是必須的,因為爐具質量的好壞,決定您生意的成敗,請一個專業人士來把關,不要僅僅看價格.
火鍋電磁爐優點
安全衛生：無明火，易清潔。
諾科火鍋電磁爐環保節能：無污染，電轉熱效率高。
性能可靠：使用壽命長，返修率低。
節省成本：比用天然氣、煤氣等更省錢。
分類
1.按火鍋電磁爐的使用人數可將火鍋電磁爐分為分餐電磁爐、共餐電磁爐（1）分餐電磁爐：即小功率、小尺寸的電磁爐，功率範圍在500W-1000W之間，面板尺寸在245毫米以內。每人單獨使用一個電磁爐和鍋具，喜歡什麼涮什麼，使用分餐電磁爐乾淨、衛生，適合對飲食衛生比較講究的人士。
（2）共餐電磁爐：即大功率、大尺寸的電磁爐，功率範圍在1000W以上，面板尺寸在245毫米以上。多人共用一台電磁爐和鍋具，適合比較對衛生要求不是特別高的人士，人多一起用餐很溫馨、很熱鬧。
2.按火鍋電磁爐的開關控制方式可將電磁爐分為：線控式火鍋爐、線控+遙控式火鍋爐、觸摸式火鍋爐和按鍵式火鍋爐
（1）線控式火鍋爐：即電磁爐主體單獨拉出一個線控開關的火鍋爐。
線控式火鍋爐又可以分為：嵌入式線控火鍋爐、卡套式線控火鍋爐、鏇鈕式火鍋爐。
（2）線控+遙控式火鍋爐：是線上控火鍋爐的基礎上加上紅外遙控的功能的火鍋電磁爐。
（3）觸摸式火鍋爐：開關和爐子一體，利用紅外感應原理，通過觸摸開關控制電磁爐工作。
（4）按鍵式火鍋爐：開關和爐子一體，通過按鍵開關控制電磁爐工作。
