小油蛋糕

2．成形：將烤紙剪成5×5厘米的方塊，在四角分別剪進離中心1/2，放人點心模具內，然後給模具內裝入小油蛋糕生糊即成生坯。 1．掌握好蛋糕糊的比例。 2．烤制的時間不宜太長。

原料

特粉500克、黃油500克、綿白糖500克、雞蛋500克、青梅50克、核桃仁50克、冬瓜條50克、黃杏50克、桃脯50克、青紅絲20克、香蘭素2克。

製作工藝

1．制糊：青梅、核桃仁、冬瓜條、黃杏、桃脯、青紅絲均切成黃豆大的粒；黃油、綿白糖放在一起，用木板向一個方向攪動，攪至色呈乳黃，逐個放人雞蛋調攪，最後放進各種果料粒攪拌成蛋糊，麵粉過籮後放進蛋糊，攪拌成小油蛋糕生糊。
2．成形：將烤紙剪成5×5厘米的方塊，在四角分別剪進離中心1/2，放人點心模具內，然後給模具內裝入小油蛋糕生糊即成生坯。
3．熟制：烤箱溫度升至200℃時，放人生坯，待烤至色澤金黃色時，用烤盤大的一張烤紙蓋在上面，熟後取出。

成品特點

色澤黃亮，油潤酥鬆，香甜適口。

關鍵工序

1．掌握好蛋糕糊的比例。
2．烤制的時間不宜太長。