小樽食壽司

在壽司店見到一位做了20多年壽司的高見師傅，他手指一握就是一口飯量的米飯，輕輕一捏捏成一個既緊密又不滯重的飯糰。 這是鰊魚，又名八角魚，是冬春之交的時令魚類，只有魚背脊部位的肉可以入壽司。 一盆壽司上桌，按魚肉魚子的顏色紅白相間著，肉儘是叫不出名字的魚肉，魚子滿到不可思議，大概只有在北海道，才能這般奢侈。

簡介

小樽人堅持認為他們的壽司是全日本最好吃的，不僅因為這裡的魚肉新鮮、鮮美，更因為他們用溫的米飯捏成壽司，帶著離開爐子不久的溫情，不像其他地方，用的是冰冷、涼透的米飯。
據說每家壽司店米飯的燒法都是秘訣，最好的是用新澙和細川兩地的米拼拌，使得米飯有韌性而不至太過鬆軟。在壽司店見到一位做了20多年壽司的高見師傅，他手指一握就是一口飯量的米飯，輕輕一捏捏成一個既緊密又不滯重的飯糰。高見師傅說，幾十年前的日本，做壽司的師傅地位高，看到不懂得正確吃法的客人會氣得大喊大嚷趕出去，如今時代變化了，壽司只是食物，只要客人喜歡，怎么吃都可以。
做成壽司的有一種尖頭、魚鰭大得像翅膀的古怪魚。這是鰊魚，又名八角魚，是冬春之交的時令魚類，只有魚背脊部位的肉可以入壽司。早年小樽附近的祝津海岸多有捕鰊魚的漁民，分別受幾家深宅大戶管理。如今鰊魚已經越捕越少，只能靠養殖。而原先的深宅大戶，屋子依舊，裡面的住戶卻早已搬遷或換了人家。一盆壽司上桌，按魚肉魚子的顏色紅白相間著，肉儘是叫不出名字的魚肉，魚子滿到不可思議，大概只有在北海道，才能這般奢侈。