江西省石城縣橫江鎮小姑村
鄉村概況石城縣小姑村村容一瞥
解放初屬橫江區小姑鄉，1984年改鄉建制時屬小姑鄉（原羅家公社）小姑村。2001年7月隨同小姑鄉成建制併入橫江鎮後為橫江鎮小姑村。境內有中國小、衛生院、羅家林場等。小姑村系客家地域，其飲食習慣具有客家特色。菜饌講究淨鮮甜。傳統菜餚豐盛。隨著人民生活水平的提高，菜餚的質量逐年提高，菜譜豐盛，講究搭配，講究營養保健。棋子塊：五花肉切成一寸見方，鍋內用米酒、鹽、醬油拌炒後，小火燜爛即可。其特點是色澤紅亮，軟爛柔嫩，味道醇香，油而不膩。是過去的宴席主菜之一，每客3塊。爾後被紅燒肉、扣肉取代上席。肉丸：將豬瘦肉在料缽中捶爛，加入適量食鹽、薯粉攪拌而成餡料，（近十年來用肉機絞拌）然後捏成每個約30毫米直徑的丸子，或蒸或煮均可，然後配佐料，如醬油之類，爽嫩可口。從古至今均為宴席主菜之一，為石城名菜。魚丸：將草魚去皮骨，料缽中捶爛擂透，加上豬板油、蛋、鹽適量，充分絞和後兌適量薯粉成餡料，捏成丸狀，冷水下鍋煮熟，配以佐料即可。丸成乳白色，爽嫩可口，味道鮮甜。亦為石城名菜。米粉肉：豬五花肉切成片狀，一層五花肉灑一層糯米粉，堆放於罐、盆、缽之類的容器內，倒入適量的醬酒、香料、水，放入鍋中，小火慢墩，中途開鍋攪拌，注意乾濕度，太乾則要加醬油香料水，反覆2-3次，肉熟透後則可食用。其味清香純正，肉嫩可口。霉豆腐：用新鮮豆腐切成七八分長的立方塊，攤於籃或籮內數天，待發酵透心後，逐塊裹辣椒粉後，分層加適量食鹽，裝入罐中，加酒釀密封即可。冬季製作的可作長年佐菜，其味香濃。醬豆子：用黃豆煮爛霉制，待豆霉透後加鹽，辣椒粉或薑絲、蘿蔔乾等，曬乾而成，可作長年常備小菜。米酒：又叫水酒，為農家常備酒。用純糯米浸透後，蒸熟，冷卻後拌適量酒麴裝入缸中，保持適當溫度，密封數天后即成。過去家家戶戶蒸酒過年。有客人贊橫江水酒為“隔壁遊人醉，開瓮十里香”。是橫江的特殊工藝產品。改革開放後，不少人到外地辦起“橫江水酒”店，生意火紅。茶點：鄉間盛行吃茶，小兒湯餅之會、滿月、過周、生日、喬遷後和喪事後，主人都要煮茶待客。其茶有兩種：一種是擂茶（又稱鹽茶），一種叫米茶。擂茶是先將茶葉末和芝麻、豬膏（燉熟）、生薑、鹽和香料擂成“茶泥”，開水沖和後即成稀茶（茶水），再兌入粉乾、粉皮、筍乾、豆子（最好香菰豆，先煮爛）、韭菜、大蒜、蔥、青菜葉、肉丁等（這些統稱饗料）炒熟拌勻，另外再加炒米、油炸花生米、油炸粉乾、粉條、豆腐乾等面料，吃時色香味俱全。米茶是用2：8的生熟粳米磨粉，倒置鍋中加水煮成稀糊狀即可，再加入炒好的上述饗料拌勻，吃時每人再加油炸花生米、豆、豆腐乾等面料即可。要自制糕點果品。春逢年過節，家家戶戶都節前，油炸煎丸、煎豆腐、黃米齊、油炸糕、芋包子、蘭花筋；過去市場貧泛時，還要炸豆子、炒花生、炒向日葵瓜子、炒紅薯片子等等。黃米齊：用黃芥、班榨（一種植物）燒灰兌水的植物鹼水浸泡大禾米，然後大火蒸透，倒入石臼內打爛，再做成園塊或條狀即為成品。食用時切成塊狀，煮或炒後加糖或鹽即可。米粉：又叫粉乾。粉乾是當地人民的傳統副食。用粳米浸透磨成漿，壓乾後加熱成米糊，通過小孔內壓出成細條狀，曬乾即為成品。食用時，用水浸軟，可炒可煮，加以各種佐料即可吃用。粉條：用薯粉兌水成稀糊狀，用平板盆盛薄糊蒸熟，攤開曬成半乾後切成條狀，再曬乾後即為成品。吃用時，用水浸軟，可炒可煮。[1]
