專用小麥粉生產技術

小麥的品質及特性三、 小麥粉麵團的流變學性能一、 麵團的形成過程二、

內容介紹

本書闡述了與專用小麥粉生產相關的原料工藝品質，成品質量要求，小麥粉後處理設備、工藝及技術。系統介紹了專用小麥粉的生產技術，專用小麥粉生產的裝備和工藝，小麥粉的品質改良和小麥粉添加劑的特性及套用機理。
本書對小麥制粉行業的教學、科研、生產和專用小麥粉的開發和研製具有一定的指導意義，可供從事專用小麥粉研究、生產的技術人員參考，也可作為高等院校相關專業的教常駐在考書。

作品目錄

第一章 總論
第一節 專用粉生產的原料
一、 小麥籽粒形態與結構
二、 小麥的品質及特性
三、 中國小麥品質狀況及質量標準
四、 其他主要國家小麥品質狀況
第二節 小麥粉麵團的流變學性能
一、 麵團的形成過程
二、 麵團形成過程中麵筋蛋白質的變化
三、 麵團的揉和特性