產品特點
生物學特徵
寶應慈姑主栽品種為寶應紫圓，又名哼老烏。原產江蘇省寶應縣，在鹽城、南通等鄰近市、縣都有栽培。部分產品出口日本。中晚熟。當地於4月下旬到5月上旬育苗，6—7月定植大田，10月底開始採收。株高80—l00厘米，葉寬，色深。球莖近圓球形，高和橫徑都是4—5厘米，皮青紫色，肉白色，單球重25—40克，肉質緊密，略帶苦味，品質較好；耐貯藏。對慈姑黑粉病抗性強。每公頃產12750—18750千克。
寶應慈姑慈姑性喜溫暖、水濕，不耐霜凍和於旱；耐肥、喜光，要求土壤保水、保肥力強。
溫度
慈姑球莖頂芽在15℃以上才能萌發，25℃萌發較快，葉片生長以25—30℃為最適，抽生匍匐莖和球莖膨大以20—25℃為最適。溫度過高，超過30℃，球莖頂芽易提早萌發，不利於貯藏過冬。溫度過低，低於15℃則球莖停止膨大。球莖休眠過冬，以保持7—12℃為宜，過高、過低都不利於貯藏。
水分
慈姑為淺水性植物，一般萌芽生長期水位以3—5厘米為宜，最深不宜超過15厘米；旺盛生長期水位加深到15—20厘米，最深不宜超過30厘米；結球期水位不宜過深，應適當落淺，以10—15厘米為宜；進入休眠期保持田間一薄層淺水或潤濕過冬即可。
土壤營養
慈姑較耐肥，要求土壤軟爛、肥沃，以富含有機質的壤土或黏壤土為好，要求土壤含有機質在1.5%以上。漏水漏肥的沙土和過於緊實的黏重土壤都不適宜慈姑的生長。對肥料要求為氮、鉀並重，配合適量磷肥，以保證植株健壯生長和結球良好。
光照
慈姑喜光，要求日照充足。但在萌芽生長期較耐遮蔭，到植株進入結球階段則需充足的光照，才能提高光合效率，達到優質高產。慈姑屬短日照植物，長日照有利於莖葉生長，短日照有利於球莖的充實膨大。
外在感官
寶應慈姑球莖近圓球形，頂芽基部縮縊明顯，表皮青色帶紫，肉色乳白，肉質緊密，入水即沉，熟食鮮美爽口、味苦回甘。
內在品質
寶應慈姑約含碳水化合物>30%、蛋白質5%—6%、脂肪0.4%—0.5%，具有低脂肪，而富含碳水化合物、微量元素的特點，營養豐富；同時富含秋水仙鹼等多種活性物質，具有一定藥用價值。
藥用價值
慈姑，《本草綱目》稱其“達腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤皮毛”，中醫認為茨菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。它主要成份是澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。
安全要求
寶應慈姑產品符合《無公害農產品慈姑》（DB32/T657—2004）的標準要求；生產執行《慈姑生產技術規程》（DB32/T868—2005）。
產地環境
氣候情況
江蘇省寶應縣位於亞熱帶北緣，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，氣候溫和，日照充足，四季分明，雨水豐沛，年平均降水量966毫米，日照2181小時，輻射總量為114.4千卡/平方厘米，年平均氣溫14.4℃，全年無霜期260天。
水文情況
寶應縣境內河湖密布，有寶應湖、白馬湖、范光湖、射陽湖、廣洋湖、和平盪、獐獅盪、綠草盪、三里盪等，素有“五湖四盪”之稱，水面257.69平方千米，濕地73.4萬畝，水資源總量約1.6億立方米，水質達到或超過國家Ⅲ類水標準，水面和濕地面積為里下河地區較多的縣份。優良的地表水源和廣闊的濕地為寶應慈姑提供了優越的生長環境。
土壤地貌
寶應慈姑寶應縣東盪地區屬湖相沉積平原，地勢低洼，土壤為沼澤土或潛育型水稻土，pH值在6.5—7.0之間，有機質30—50克/千克、全氮1.5—2.0克/千克、有效磷8—12毫克/千克、速效鉀130—160毫克/千克，土層深厚、土壤肥沃，適宜寶應慈姑生長。
歷史淵源
慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史，縣誌中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵。原產中國，南北各地均有分布，南方栽培較多。
寶應——中國慈姑之鄉。在寶應，關於慈姑，有這樣一個傳說：古時寶應常常遭遇水災，莊稼經常失收，許多百姓被活活餓死。觀世音菩薩知道這件事後，就派一位叫慈姑的仙女下凡察看，救民疾苦。慈姑長得美麗端莊，而且心地善良，她見農田變成汪洋，百姓都在挨餓，便到處去尋找食物，終於在很遠的地方找到了一種不怕淹的水生植物，它的根莖上結了許多球果，可當食物充飢度命。她如獲至寶，便把它挖起運回寶應，路上幹了她就用淚水滋潤它。她把這植物栽在寶應的湖盪邊，教會人們栽培方法。從此以後每遇大水年成莊稼失收，人們就拿這植物來充飢，為紀念這位仙女，人們便叫它“慈姑”。
據《寶應縣誌》記載，寶應慈姑主產區屈舍村種植慈姑歷史悠久，全村900戶農民都有種植慈姑的傳統。最盛時期，屈舍村種植的慈姑面積占全縣50%以上，絕大多數農戶靠長慈姑走上發家致富的道路。
2001年，屈舍村成立“寶應縣紫圓慈姑產銷專業合作社”。
2011年12月12日，寶應縣慈姑協會舉辦“紫圓”慈姑精品上市發布會，這是寶應縣首次舉辦的大力拓展寶應慈姑銷售市場的宣傳活動。
生產情況
2011年，寶應慈姑種植面積6667公頃，總產量10萬噸，產值達2.5億元。
2013年，寶應慈姑種植面積達2萬多畝，全縣慈姑加工企業年加工慈姑5萬噸左右，出口創匯5000萬美元。
寶應慈姑2018年，寶應慈姑種植面積達5萬多畝，年產量達6萬多噸，產品銷往全國各地，還遠銷日本、韓國和東南亞地區。
產品榮譽
2011年11月22日，中華人民共和國農業部批准對“寶應慈姑”實施農產品地理標誌登記保護。
2018年，農業部優質農產品開發服務中心公布了《2017年度全國名特優新農產品目錄》，寶應慈姑成功入選，為揚州市唯一入選品牌。
地理標誌
地域保護範圍
寶應地處江蘇省中部，是揚州市的“北大門”，東接建湖、鹽城、興化，南連高郵，西與金湖、洪澤隔寶應湖、白馬湖相望，北和淮安毗鄰。縣域東西長55.7千米，南北寬47.4千米，總面積1468平方千米，位於東經119°07′43″—119°42′51″、北緯33°02′46″—33°24′55″，平均海拔2.0米。寶應慈姑農產品地理標誌地域保護範圍包括寶應東盪地區的廣洋湖、射陽湖、西安豐、曹甸、望直港和魯垛等6個鎮。
質量技術要求
寶應慈姑應選擇地勢平坦、土壤為沼澤土或潛育型水稻土，pH值在6.5—7.0之間，富含有機質、鬆軟肥沃的田塊進行種植；栽種品種為侉老烏慈姑，選擇球莖肥大、無病無傷痕、頂芽粗短、橫徑0.8厘米以上、單重3克以上頂芽作為種苗。
種植過程包括：培育壯苗、整地與定植、田間管理、病蟲防治和採收。
3.1培育壯苗
寶應慈姑①苗床準備：選擇土壤肥沃、疏鬆、熟化程度高、地下害蟲少、未污染的田塊作為苗床，苗床與大田適宜比例為1:10—15。苗床畦寬1.5—1.6米、溝寬25厘米、深15—20厘米。
②栽植頂芽：清明至穀雨期間，將頂芽插入土中深3—5厘米，株行距10厘米×10厘米。育苗期應注意保持氣溫14℃以上，防止清明後遭受明霜凍害，而有利於慈姑病毒感染。
③苗期田管：秧田保持薄水濕潤，利用日照提高土溫，促髮根；適當追施腐熟糞肥1—2次，每次畝施肥500千克，促苗健長。
3.2整地與定植
①整地、施肥：定植前，耕地、施肥，畝施腐熟有機肥2000千克，平整田面，並開好排水溝。
②定植：要求選用高25—30厘米、3至4片葉、根系生長旺盛的苗進行定植；定植時間以小暑—大暑為宜，株行距一般要求40—45厘米見方，畝栽3500株。
3.3田間管理
①管水：以淺水勤灌為主，一般栽後保持3—5厘米淺水，以後逐漸加深到15—20厘米；進入結球期以後，水位應降落到10厘米左右；採收期保持3—5厘米淺水；休眠越冬保持土壤濕潤即可。
②追肥：植株成活後，畝追施10千克尿素促發棵；結球期，畝追施20千克尿素、10千克氯化鉀、10千克過磷酸鈣，促球莖增大。
③耘田：定植7天后至植株抽生匍匐莖以前，每隔7—10天耘田一次，耘田要求結合捺葉、根際培土。
3.4病蟲防治慈姑蟲害主要是蚜蟲危害葉片，可用50%抗蚜威2500—3000倍液噴霧；病害主要是黑粉病，葉片和葉柄發病出現黃色突起斑泡，破壞綠葉，影響產量；黑粉病發病初期應摘除病葉，並用25%粉銹寧可濕性粉劑1000—2000倍噴霧。
3.5採收慈姑一般以11月中旬至次年4月上旬為最佳採收期，採收前10—15天排乾田間水層，用鐵鍬挖取或用齒耙耙取。
專用標誌使用
寶應縣慈姑行業協會是寶應縣政府授予的“寶應慈姑”農產品地理標誌登記申請人，申請使用“寶應慈姑”農產品地理標誌者須向寶應縣慈姑行業協會提出申請，並按照協會標誌使用制度在其產品或包裝上統一標註“寶應慈姑”農產品地理標誌及公共標示圖案。
