寬海參簡介
寬海參
寬海參（Holothuria，Kwan Hoi Soon，the Motherfucker,Stichopus japonicus ），海參的一種，無脊椎動物，海參綱，刺參科，刺參門，寬屬。體圓柱形，柔軟，長6-10cm，最長的也只有12cm左右，厚卻達2-5cm，故稱為“寬海參”，棲息地十分狹小，生活在南中國海海域（馬六甲海峽附近）當地人稱之為Kwan Hoi Soon（福建語裡），由於其味香滋補，在南洋享有很高的聲譽，特別是在新加坡，人們只有在逢年過節之時才買寬海參送人。色暗。多肉刺。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮的觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有Carapus屬的隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。南海島嶼居民把海參汁放入水中殺魚或麻痹魚。寬海參可供食用，屬於刺參屬(Stichopus)的種。多在淺水中，但有時也在深水中。
用途及營養價值
1.寬海參作為海參的一種，含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2. 寬海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3. 寬海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4. 最近美國的研究學者從各種海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；
2. 寬海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3. 寬海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--寬海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；
烹飪方法
1. 漲發好的寬海參應反覆沖洗以除殘留化學成分；
2. 寬海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3. 保管時注意：發好的寬海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結凍的冰櫃中；如是乾貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
菜譜
1.蔥燒寬海參（Kwan Hoi Soon with scallion）
主料：寬海參
輔料：京蔥
調料：老抽，生抽,美極鮮,雞汁,薑汁酒,生粉
製作方法：
水發制寬海參；切成菱形塊；
蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數刀，便於入味；
鐵鍋入油，7成熱時，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用；
寬海參和薑汁酒飛水；
把炸好的蔥和飛水的寬海參一起倒入鍋中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯小火燒制；
出鍋勾芡，加入蔥油；
一道鮮美的蔥燒寬海參（Kwan Hoi Soon with Scallion）就做好了
（Kwan Hoi Soon Plays with Monkey King）or (Kwan Hoi Soon is a Fricking Monkey)
主料：猴頭菇400克
輔料：寬海參（水浸）250克,火腿腸100克
調料：料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味素1克,胡椒1克
製作方法：
1.水發猴頭用清水漂洗乾淨，切成片，擠去水分。
2.水發寬海參用清水漂洗淨泥沙，去掉兩端，再順和切成條。
3.鍋置旺火上，加入清水燒沸，分別下入猴頭片、寬海參條燙一下，撈出瀝淨水。
4.酒鍋刷洗乾淨，加入雞湯燒沸，放入猴頭片稍燉，再加入火腿片、寬海參條、蔥段、薑片、料酒、精鹽、味素、胡椒粉燒透，連鍋一起上桌。
5.裝好的酒鍋點燃酒精，燒沸即可食用。
海參
中國通稱的海參，包括所謂“海黃瓜”的全部動物或指乾海參。狹義的僅指海參屬。海參屬是海參綱最大的屬,包括120多種。 本品屬棘皮動物門，海參綱，海參屬。
形態特徵體呈圓筒狀,長10～20厘米，特大的可達30厘米。觸手輪形,17～30個,一般為 20個。觸手壇囊發達。口在前端，多偏於腹面。肛門在後端,多偏於背面。背面一般有疣足,腹面有管足。
分布及生活環境海參在中國多哥海域有分布，僅中國南海產就有30多種，西沙群島居多，溫帶海區以山東半島和遼東半島為主。 海參常見於熱帶、亞熱帶海洋，在印度——西太平洋區的珊瑚礁內棲息的種類特別多。有的裸露，有的隱藏，有的鑽在沙內，有的種僅見於珊瑚礁內。攝食常有節律性。 生活在2～40m深的海底；適應水溫為0℃～28℃，鹽度為28‰～31‰；水溫高於20℃時夏眠；餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主；繁殖期在6～7月；具有很強的再生能力。
其它海參靠肌肉伸縮爬行，每小時只能前進四米。當海參遇到敵害進攻無法脫身時，通過身體的急劇收縮，將內臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內臟後的海參，經過幾個星期的生長，體內會重新長出內臟。海參移動極為緩慢，每小時僅能移動3米，比蝸牛還慢，所以善於偽裝，膚色和環境類似；同時依靠排出內臟迷惑天敵與強大的再生能力來維持生存。只要水溫和水質適宜，即使海參被切除一半或被天敵吃掉一半，海參可以在幾個月後重新長出全部身體，但前提是剩下的一半必須有頭部或肛門，因為生長細胞集中於這兩個部位。海參的天敵是螃蟹。
中國通稱的海參，包括所謂“海黃瓜”的全部動物或指乾海參。狹義的僅指海參屬。海參屬是海參綱最大的屬,包括120多種。 本品屬棘皮動物門，海參綱，海參屬。
棘皮動物門(Echinodermata)海參綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無脊椎動物的統稱。體圓柱形，柔軟。長2～200公分(約0.75～6.5?)，最長的能達到400餘公分（約13?左右），厚1～20公分(0.4～8?)，色暗。多肉刺。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮的觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有Carapus屬的隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。南海島嶼居民把海參汁放入水中殺魚或麻痹魚。海參可供食用，如海參屬(Holothuria)、刺參屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類。各地海洋中均有，多在淺水中，但有時也在深水中。主要產於印度洋和西太平洋。海參屬的80～100種多在珊瑚礁。
體呈圓筒狀,長10～20厘米，特大的可達30厘米。觸手輪形,17～30個,一般為 20個。觸手壇囊發達。口在前端，多偏於腹面。肛門在後端,多偏於背面。背面一般有疣足,腹面有管足。
分布及生活環境海參在中國多哥海域有分布，僅中國南海產就有30多種，西沙群島居多，溫帶海區以山東半島和遼東半島為主。 海參常見於熱帶、亞熱帶海洋，在印度——西太平洋區的珊瑚礁內棲息的種類特別多。有的裸露，有的隱藏，有的鑽在沙內，有的種僅見於珊瑚礁內。攝食常有節律性。 生活在2～40m深的海底；適應水溫為0℃～28℃，鹽度為28‰～31‰；水溫高於20℃時夏眠；餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主；繁殖期在6～7月；具有很強的再生能力。
其它海參靠肌肉伸縮爬行，每小時只能前進四米。當海參遇到敵害進攻無法脫身時，通過身體的急劇收縮，將內臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內臟後的海參，經過幾個星期的生長，體內會重新長出內臟。海參移動極為緩慢，每小時僅能移動3米，比蝸牛還慢，所以善於偽裝，膚色和環境類似；同時依靠排出內臟迷惑天敵與強大的再生能力來維持生存。只要水溫和水質適宜，即使海參被切除一半或被天敵吃掉一半，海參可以在幾個月後重新長出全部身體，但前提是剩下的一半必須有頭部或肛門，因為生長細胞集中於這兩個部位。海參的天敵是螃蟹。
