簡介
剛蒸好的豬肉丸寧都人做肉丸很講究，多少肉放多少紅薯粉，都得用稱稱好，放多了做出來的肉丸韌度不夠，放少了肉末的粘結性不好，容易散開不成型。一般是一斤肉放三兩紅薯粉。豬肉一般取豬的前臀肉，因為前臀肉更細弱。加工工序也很講究。肉要新鮮，將肉放置在用石鑿成的墩窩（有點象北方人用來做年糕的工具）里，人們手持大大的木捶，輪流著直到把肉墩成肉末，墩好後，按先前稱好肉的重量，按比例配好紅薯粉，調水倒入墩窩中，與肉一起攪均。（現在大部分都是用機器來代替人力，做法還是一樣）最後舀起盛在大盆內，放置一半小時左右。這時可以開灶生火燒水，待鍋內水沸騰，一手將肉丸漿從手心擠出一個個丸子，一手拿調羹將丸子放下水中煮。為防止調羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。待丸子都浮上水面，寧都肉丸就確定煮熟了。
由於用手工墩肉很費勁，寧都機械廠開發研製了專門的肉丸機，製作時間大大減小、攪拌更均勻，不過，寧都人還是喜歡和回味用手工墩肉製作出來的寧都肉丸。
寧都肉丸有寧都苦瓜肉丸和肉丸（魚肉丸和豬肉丸）之分，味道是決然不同，原料來源和做工程式都相差扃異。寧都苦瓜肉丸主料為苦瓜、瘦豬肉，其佐料為蔥、姜、大蒜頭。而肉丸則主要是豬瘦肉和紅薯粉或者魚肉和紅薯粉（魚肉丸則用魚肉代替豬肉來製作，佐料不變。）
豬肉丸
寧都肉丸豬肉丸在寧都一般叫做肉撮，是現在逢年過節都少不了的一道菜。意味著團團圓圓。丸子咬開呈肉紅色，同時也寓意著紅紅火火。豬肉丸在寧都是每家都會做的一道菜。它的做法和其他肉丸差不多。
魚肉丸
寧都肉丸在寧都的宴席上，豬肉丸和魚肉丸一般都是同時出現在桌上的，寓意著年年有餘。魚肉丸加工除去去皮剔骨，其他方法和豬肉丸的一樣。魚肉丸比豬肉丸的味道更鮮美，但是沒有豬肉丸那么有嚼勁。而且它在市面上出現的也比較少，只有在酒店、飯店、家裡才有賣。
苦瓜肉丸
寧都肉丸苦瓜肉丸在夏天裡才會做，因為夏天吃苦瓜可以避暑、消暑。顧名思義苦瓜肉丸就是在肉丸里加入苦瓜，然後製成肉丸用來夏天食用的。
